كومبوتشا

اغسل برطمانًا زجاجيًا سعة 3 لترات وملعقة طويلة وزجاجات بغطاء محكم بماء ساخن وصابون، ثم اشطفها جيدًا؛ وتجنّب الأوعية المعدنية.

اغلِ 500 مل من الماء في قدر.

ارفع القدر عن النار، وأضف الشاي واتركه ينقع لمدة 5 دقائق.

صفِّ أوراق الشاي (أو أخرج الأكياس).

أضف السكر وقلّب حتى يذوب تمامًا.

اسكب الشاي المحلّى في البرطمان وأضف 1.5 لتر المتبقية من الماء البارد.

تأكد أن الشاي بدرجة حرارة الغرفة (أقل من 30 °م / 86 °ف) حتى لا يضر بالمزرعة.

أضف كومبوتشا البادئ وقلّب.

ضع السكوبي برفق على السطح بيدين نظيفتين.

غطِّ البرطمان بقطعة قماش كثيفة النسيج وثبّتها بشريط مطاطي.

اتركه في مكان دافئ ومظلم (20–27 °م / 68–80 °ف) ليتخمر دون تحريك لمدة 7–10 أيام.

ابتداءً من اليوم السابع، تذوّقه بشفّاطة نظيفة؛ يكون جاهزًا عندما يصبح لاذعًا بشكل لطيف مع بقاء قليل من الحلاوة.

تخلّص من الكمية كلها إذا رأيت عفنًا زغبيًا أو جافًا أو أزرق أو أخضر أو أسود على السطح.

ارفع السكوبي مع 250 مل من الكومبوتشا واحفظهما في برطمان نظيف للدفعة التالية.

اسكب الباقي في الزجاجات، وأضف شرائح الزنجبيل إن رغبت، واترك فراغًا بمقدار 2–3 سم في الأعلى.

أغلق الزجاجات واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1–3 أيام لتتكوّن الفقاعات، وافتحها مرة يوميًا لتخفيف الضغط.

صفِّ الزنجبيل إن استخدمته، ثم ضعه في الثلاجة واشربه خلال أسبوعين.