Международна · закуска · Снек
Бульон от говежди кокали
Beef Bone Broth
Наситен, ароматен бульон от печени говежди кокали и зеленчуци, варен бавно, докато стане богат и плътен. Прецежда се и се подправя леко, а се пие топъл от чаша.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 520 мин
- Общо
- 535 мин
- Порции
- 8
Калориите идват от: Въглехидрати 0% · Мазнини 0% · Протеини 100%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 8 порции- 1.8 кг цели, изхвърлят се след прецеждане (около 80 г желатин и мозък се разтварят в бульона)Говежди кокали за супа (микс от стави, кокали с мозък и опашка)
- 1 голяма глава, прецежда сеЛук, нарязан на четвъртинки с люспите (по желание)
- 2 средни, прецеждат се120 гМоркови, нарязани на едри парчета (по желание)
- 2 стръка, прецеждат се80 гСтръкове целина, нарязани на едри парчета (по желание)
- 1 глава, прецежда сеЧесън, разрязан напречно на две (по желание)
- 2 с.л.30 гЯбълков оцет
- 2 листа, прецеждат сеДафинови листа (по желание)
- 1 ч.л., прецежда сеЧерен пипер на зърна (по желание)
- 1 ч.л.6 гСол
- 5 литра (4 литра в началото, до 1 литър за доливане)5000 гСтудена вода
Начин на приготвяне
- 1
Загрейте фурната на 220 °C / 425 °F.
- 2
Подредете говеждите кокали в голяма тава за печене в един слой.
- 3
Печете кокалите 40 минути, като ги обърнете веднъж по средата, докато добре се зачервят.
- 4
Прехвърлете печените кокали в голяма тенджера и изхвърлете мазнината, останала в тавата.
- 5
Добавете в тенджерата лука, морковите, целината, чесъна, дафиновите листа и черния пипер.
- 6
Налейте 4 литра от студената вода и ябълковия оцет, така че всичко да е покрито.
- 7
Доведете бавно до кипване на среден огън, след което оберете пяната, която се появи.
- 8
Намалете на най-слаб огън, така че бульонът едва да къкри, похлупете частично и варете 8 часа, като доливате от останалата вода (затоплена), ако кокалите се покажат.
- 9
Прецедете бульона през гъста цедка в чиста тенджера или голяма купа и изхвърлете кокалите, зеленчуците и подправките.
- 10
Оберете колкото се може повече мазнина от повърхността с черпак.
- 11
Добавете солта, разбъркайте, опитайте и коригирайте вкуса.
- 12
Сервирайте горещ в чаши, около 300 мл на порция.
- 13
Охладете бързо остатъците, съхранявайте ги в хладилник в затворени съдове до 4 дни или замразете до 3 месеца и преди пиене загрейте до пълно кипване.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако месарят ви няма кокали за супа, използвайте парчета говежда плешка или джолан с по-малко кокали, но бульонът ще желира по-слабо.
- Заменете говеждите кокали с печени пилешки скелети и крилца и варете на тих огън около 4 до 6 часа за по-лек пилешки бульон от кокали.
- Използвайте бял винен оцет или лимонов сок вместо ябълков оцет.
- Добавете няколко сушени гъби или ивица комбу вместо част от зеленчуците за по-наситен и дълбок вкус.
Съхранение
Охладете бързо прецедения бульон и го приберете в хладилника в затворени съдове до 2 часа след приготвянето – издържа до 4 дни. Може и да се замрази за до 3 месеца. Преди сервиране загрейте, докато заври силно.
Предварителна подготовка
Пригответе бульона ден-два предварително и го оставете в хладилника за през нощта, след което отстранете втвърдената мазнина отгоре преди претопляне. Можете също да го замразите на порции, например в съдове по 300 ml, и да ги размразявате в хладилника при нужда.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бульон от говежди кокали“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Целина
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (640 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 34 ккал | 5 ккал |
| Протеини | 8,6 г | 1,3 г |
| Въглехидрати | 0 г | 0 г |
| от които захари | 0 г | 0 г |
| Фибри | 0 г | 0 г |
| Мазнини | 0 г | 0 г |
| от които наситени | 0 г | 0 г |
| Натрий | 336 мг | 53 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
