Mezinárodní · Snídaně · Snack
Hovězí vývar z kostí
Beef Bone Broth
Sytý, chutný vývar z pečených hovězích kostí a zeleniny, pomalu vařený, dokud není bohatý a plný. Scezený a lehce osolený se popíjí teplý z hrnku.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 520 min
- Celkem
- 535 min
- Porce
- 8
Původ kalorií: Sacharidy 0% · Tuky 0% · Bílkoviny 100%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 8- 1.8 kg vcelku, po scezení vyhodit (asi 80 g želatiny a morku se rozpustí ve vývaru)Hovězí kosti na polévku (mix kloubních, morkových kostí a oháňky)
- 1 velká, sceďte200 gCibule, nakrájená na čtvrtky i se slupkou (volitelné)
- 2 střední, sceďte120 gMrkev, nakrájená na větší kusy (volitelné)
- 2 řapíky, sceďte80 gŘapíkatý celer, nakrájený na větší kusy (volitelné)
- 1 palice, sceďte40 gČesnek, palice rozpůlená napříč (volitelné)
- 2 lžíceJablečný ocet
- 2 listy, sceďteBobkový list (volitelné)
- 1 lžička, sceďteCelý černý pepř (volitelné)
- 1 lžičkaSůl
- 5 litrů (4 litry na začátek, až 1 litr na doplňování)5 000 gStudená voda
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 220 °C / 425 °F.
- 2
Rozložte hovězí kosti na velký pekáč v jedné vrstvě.
- 3
Pečte kosti 40 minut, v polovině je jednou otočte, dokud pěkně nezhnědnou.
- 4
Přendejte upečené kosti do velkého hrnce a tuk, který zůstal na pekáči, vylijte.
- 5
Do hrnce přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek, bobkový list a pepř.
- 6
Zalijte 4 litry studené vody a jablečným octem, aby bylo vše ponořené.
- 7
Na středním plameni pomalu přiveďte k varu a seberte pěnu, která vystoupá na povrch.
- 8
Stáhněte na nejmenší plamen, aby vývar jen sotva probublával, částečně přikryjte a vařte 8 hodin; pokud kosti vykouknou, dolijte část zbývající (ohřáté) vody.
- 9
Sceďte vývar přes jemné sítko do čistého hrnce nebo velké mísy a kosti, zeleninu i koření vyhoďte.
- 10
Naběračkou seberte z povrchu co nejvíce tuku.
- 11
Vmíchejte sůl, ochutnejte a dochuťte.
- 12
Podávejte horký v hrncích, asi 300 ml na porci.
- 13
Zbytky rychle zchlaďte, uchovávejte v chladničce v uzavřených nádobách až 4 dny nebo zamrazte až na 3 měsíce a před pitím vždy prohřejte do varu.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud řezník nemá kosti na polévku, použijte kusy hovězí plece nebo kližky s menším množstvím kostí; vývar ale po vychladnutí tolik neztuhne.
- Místo hovězích kostí použijte opečené kuřecí skelety a křídla a vařte zvolna asi 4 až 6 hodin – vznikne lehčí kuřecí vývar z kostí.
- Místo jablečného octa použijte bílý vinný ocet nebo citronovou šťávu.
- Pro výraznější, plnější chuť přidejte místo části zeleniny pár sušených hub nebo proužek kombu.
Skladování
Přecezený vývar rychle zchlaďte a do 2 hodin dejte do lednice v uzavřených nádobách, kde vydrží až 4 dny, případně ho zamrazte až na 3 měsíce. Před podáváním ho ohřejte, až pořádně přejde varem.
Příprava předem
Vývar připravte den či dva předem a nechte ho přes noc vychladit v lednici, pak před ohřátím sejměte ztuhlou vrstvu tuku. Můžete ho také zamrazit po porcích, třeba v nádobách po 300 ml, a podle potřeby rozmrazovat v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Hovězí vývar z kostí jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Celer
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (640 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 34 kcal | 5 kcal |
| Bílkoviny | 8,6 g | 1,3 g |
| Sacharidy | 0 g | 0 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g |
| Vláknina | 0 g | 0 g |
| Tuky | 0 g | 0 g |
| z toho nasycené | 0 g | 0 g |
| Sodík | 336 mg | 53 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
