Starptautiskā · Brokastis · Uzkodas
Liellopu kaulu buljons
Beef Bone Broth
Dziļš, sātīgs buljons no ceptiem liellopu kauliem un dārzeņiem, ilgi un lēni vārīts, līdz tas kļūst bagātīgs un piesātināts. Nokāsts un viegli pagaršots, tas paredzēts, lai to siltu malkotu no krūzes.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 520 min
- Kopā
- 535 min
- Porcijas
- 8
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 0% · Tauki 0% · Olbaltumvielas 100%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
8 porcijām- 1.8 kg veselā veidā, pēc nokāšanas izmet (apmēram 80 g želatīna un kaulu smadzeņu izšķīst buljonā)Liellopu zupas kauli (locītavu, smadzeņu kaulu un vēršastes maisījums)
- 1 liels, izkāsts200 gSīpols, sagriezts četrās daļās ar mizu (pēc izvēles)
- 2 vidēji, izkāsti120 gBurkāni, sagriezti gabalos (pēc izvēles)
- 2 kāti, izkāsti80 gSelerijas kāti, sagriezti gabalos (pēc izvēles)
- 1 galviņa, izkāsta40 gĶiploks, pārgriezts šķērsām uz pusēm (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes30 gĀbolu sidra etiķis
- 2 lapas, izkāstasLauru lapas (pēc izvēles)
- 1 tējkarote, izkāstiMelnie pipari (graudi) (pēc izvēles)
- 1 tējkarote6 gSāls
- 5 litri (4 litri sākumā, līdz 1 litram papildināšanai)5000 gAuksts ūdens
Pagatavošana
- 1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C / 425 °F.
- 2
Izklāj liellopu kaulus uz lielas cepešpannas vienā kārtā.
- 3
Cep kaulus 40 minūtes, pusceļā vienreiz apgriežot, līdz tie labi apbrūnējuši.
- 4
Pārliec ceptos kaulus lielā zupas katlā, bet pannā palikušos taukus izmet.
- 5
Pievieno katlā sīpolu, burkānus, seleriju, ķiploku, lauru lapas un piparu graudus.
- 6
Ielej 4 litrus aukstā ūdens un ābolu sidra etiķi, lai viss būtu apsegts.
- 7
Uz vidējas uguns lēnām uzvāri, tad nosmel visas putas, kas paceļas virspusē.
- 8
Samazini uguni līdz minimumam, lai buljons tikko burbuļotu, daļēji apsedz un vāri 8 stundas; ja kauli paliek neapsegti, pielej daļu no atlikušā (uzsildītā) ūdens.
- 9
Nokās buljonu caur smalku sietu tīrā katlā vai lielā bļodā, kaulus, dārzeņus un garšvielas izmet.
- 10
Ar smeļamkausu nosmel no virsmas pēc iespējas vairāk tauku.
- 11
Iemaisi sāli, nogaršo un pēc vajadzības piebaudi.
- 12
Pasniedz karstu krūzēs, apmēram 300 ml porcijā.
- 13
Pārpalikumus ātri atdzesē, glabā ledusskapī slēgtos traukos līdz 4 dienām vai sasaldē līdz 3 mēnešiem; pirms dzeršanas uzkarsē līdz pilnai vārīšanās temperatūrai.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja gaļas veikalā nav zupas kaulu, izmantojiet liellopa pleca vai stilba gabalus kopā ar mazāk kauliem, taču buljons sastings mazāk stingri.
- Liellopu kaulu vietā ņemiet ceptus vistas karkasus un spārniņus un vāriet apmēram 4 līdz 6 stundas, lai iegūtu vieglāku vistas kaulu buljonu.
- Ābolu sidra etiķa vietā izmantojiet baltvīna etiķi vai citronu sulu.
- Daļas dārzeņu vietā pievienojiet dažas kaltētas sēnes vai kombu sloksni, lai garša būtu vēl bagātīgāka.
Uzglabāšana
Nokāstu buljonu ātri atdzesējiet un 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī noslēgtos traukos – tur tas glabāsies līdz 4 dienām, vai sasaldējiet līdz 3 mēnešiem. Pirms pasniegšanas uzkarsējiet, līdz tas pilnībā uzvārās.
Sagatavošana iepriekš
Pagatavojiet buljonu dienu vai divas iepriekš un atstājiet ledusskapī pa nakti, tad pirms uzsildīšanas noņemiet sastingušo tauku kārtu. To var arī sasaldēt porcijās, piemēram, 300 ml traukos, un atkausēt ledusskapī pēc vajadzības.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Liellopu kaulu buljons ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: Selerijas
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (640 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 34 kcal | 5 kcal |
| Olbaltumvielas | 8,6 g | 1,3 g |
| Ogļhidrāti | 0 g | 0 g |
| tostarp cukuri | 0 g | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g | 0 g |
| Tauki | 0 g | 0 g |
| tostarp piesātinātie | 0 g | 0 g |
| Nātrijs | 336 mg | 53 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
