Dünya mutfağı · Kahvaltı · Atıştırmalık
Dana Kemik Suyu
Beef Bone Broth
Fırınlanmış dana kemikleri ve sebzelerle hazırlanan, koyulaşıp yoğun bir lezzet kazanana kadar kısık ateşte uzun süre pişirilen derin ve lezzetli bir et suyu. Süzülüp hafifçe tuzlanır, kupada sıcak sıcak yudumlanmak için hazırlanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 520 dk
- Toplam
- 535 dk
- Porsiyon
- 8
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 0% · Yağ 0% · Protein 100%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
8 porsiyon için- 1,8 kg bütün, süzüldükten sonra atılır (yaklaşık 80 g jelatin ve ilik suya geçer)Çorbalık dana kemiği (diz, ilik ve öküz kuyruğu karışık)
- 1 büyük boy, süzülerek çıkarılır200 gKabuğuyla dörde bölünmüş soğan (isteğe bağlı)
- 2 orta boy, süzülerek çıkarılır120 gİri doğranmış havuç (isteğe bağlı)
- 2 sap, süzülerek çıkarılır80 gİri doğranmış sap kereviz (isteğe bağlı)
- 1 baş, süzülerek çıkarılır40 gEnine ikiye kesilmiş sarımsak (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı30 gElma sirkesi
- 2 yaprak, süzülerek çıkarılırDefne yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı, süzülerek çıkarılırTane karabiber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı6 gTuz
- 5 litre (başlangıçta 4 litre, eklemek için 1 litreye kadar)5.000 gSoğuk su
Yapılışı
- 1
Fırını 220 °C / 425 °F'ye ısıtın.
- 2
Dana kemiklerini büyük bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın.
- 3
Kemikleri yarısında bir kez çevirerek, iyice kızarana kadar 40 dakika fırınlayın.
- 4
Fırınlanmış kemikleri büyük bir tencereye alın ve tepside kalan yağı atın.
- 5
Soğanı, havucu, kerevizi, sarımsağı, defne yapraklarını ve karabiberi tencereye ekleyin.
- 6
Her şeyin üzerini örtecek şekilde 4 litre soğuk suyu ve elma sirkesini dökün.
- 7
Orta ateşte yavaşça kaynatın, ardından yüzeye çıkan köpüğü alın.
- 8
Ateşi en kısığa alın, su ancak hafifçe fokurdasın; kapağı aralık bırakarak 8 saat pişirin, kemikler açıkta kalırsa kalan sudan (ısıtılmış) ekleyin.
- 9
Suyu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye veya büyük bir kaseye süzün; kemikleri, sebzeleri ve baharatları atın.
- 10
Yüzeydeki yağı bir kepçeyle mümkün olduğunca alın.
- 11
Tuzu ekleyip karıştırın, tadına bakıp ayarlayın.
- 12
Kupalarda sıcak servis edin, porsiyon başına yaklaşık 300 ml.
- 13
Artanları hızla soğutun, kapaklı kaplarda buzdolabında 4 güne kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayın; içmeden önce tamamen kaynayana kadar ısıtın.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Kasabınızda çorbalık kemik yoksa daha az kemikle birlikte dana kol veya incik parçaları kullanın; ancak et suyu daha az jöleleşir.
- Daha hafif bir tavuk kemik suyu için dana kemiklerinin yerine fırınlanmış tavuk karkası ve kanat kullanın ve yaklaşık 4 ila 6 saat kaynatın.
- Elma sirkesi yerine beyaz şarap sirkesi veya limon suyu kullanın.
- Daha derin ve doyurucu bir lezzet için sebzelerin bir kısmı yerine birkaç kuru mantar veya bir şerit kombu ekleyin.
Saklama
Süzülmüş et suyunu hızla soğutun ve 2 saat içinde kapaklı kaplarda buzdolabına koyun; 4 güne kadar saklanır. Dondurucuda ise 3 aya kadar dayanır. Servis etmeden önce tamamen kaynayana kadar ısıtın.
Önceden hazırlama
Et suyunu bir iki gün önceden hazırlayıp bir gece buzdolabında soğutun, ardından ısıtmadan önce üstte katılaşan yağ tabakasını alın. Ayrıca 300 ml'lik kaplar gibi porsiyonlar halinde dondurabilir, ihtiyaç duydukça buzdolabında çözdürebilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Dana Kemik Suyu tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Kereviz
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (640 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 34 kcal | 5 kcal |
| Protein | 8,6 g | 1,3 g |
| Karbonhidratlar | 0 g | 0 g |
| şekerler | 0 g | 0 g |
| Lif | 0 g | 0 g |
| Yağ | 0 g | 0 g |
| doymuş yağ | 0 g | 0 g |
| Sodyum | 336 mg | 53 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
