Internationalt · Morgenmad · Mellemmåltid
Oksebenbouillon
Beef Bone Broth
En dyb, smagfuld bouillon af ristede oksekødsben og grøntsager, der simrer langsomt, til den er fyldig og kraftig. Den sies og krydres let og er beregnet til at drikke varm fra et krus.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 520 min.
- I alt
- 535 min.
- Portioner
- 8
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 0% · Fedt 0% · Protein 100%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 8 portioner- 1.8 kg hele, kasseres efter sining (ca. 80 g gelatine og marv opløses i bouillonen)Suppeben af okse (blanding af knoglerled, marvben og oksehale)
- 1 stort, sies fra200 gLøg, skåret i kvarte med skal (valgfri)
- 2 mellemstore, sies fra120 gGulerødder, skåret i grove stykker (valgfri)
- 2 stængler, sies fra80 gBladselleri, skåret i grove stykker (valgfri)
- 1 helt, sies fra40 gHvidløg, halveret på tværs (valgfri)
- 2 spsk.30 gÆblecidereddike
- 2 blade, sies fraLaurbærblade (valgfri)
- 1 tsk., sies fraHele sorte peberkorn (valgfri)
- 1 tsk.6 gSalt
- 5 liter (4 liter til at starte med, op til 1 liter til påfyldning)5.000 gKoldt vand
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C / 425 °F.
- 2
Fordel oksebenene i ét lag på en stor bradepande.
- 3
Rist benene i 40 minutter, og vend dem én gang halvvejs, til de er godt brune.
- 4
Flyt de ristede ben over i en stor gryde, og kassér fedtet i bradepanden.
- 5
Kom løg, gulerødder, selleri, hvidløg, laurbærblade og peberkorn i gryden.
- 6
Hæld 4 liter af det kolde vand og æblecidereddiken i, så alt er dækket.
- 7
Bring langsomt i kog ved middel varme, og skum det skum af, der stiger op.
- 8
Skru ned til laveste varme, så bouillonen kun lige bobler, læg låg delvist på, og lad den simre i 8 timer; fyld op med noget af det resterende vand (opvarmet), hvis benene kommer frem.
- 9
Si bouillonen gennem en fin si over i en ren gryde eller stor skål, og kassér ben, grøntsager og krydderier.
- 10
Skum så meget fedt som muligt af overfladen med en grydeske eller skumske.
- 11
Rør saltet i, smag til og juster.
- 12
Server den varm i krus, ca. 300 ml pr. portion.
- 13
Afkøl rester hurtigt, opbevar dem i køleskab i lukkede beholdere i op til 4 dage eller frys dem i op til 3 måneder, og varm op til et kraftigt opkog, før den drikkes.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Har slagteren ingen suppeben, kan du bruge stykker af okseskulder eller okseskank sammen med færre ben, men bouillonen stivner ikke helt så meget.
- Skift oksebenene ud med ristede kyllingeskrog og -vinger, og lad det simre i ca. 4 til 6 timer for en lettere kyllingebenbouillon.
- Brug hvidvinseddike eller citronsaft i stedet for æblecidereddike.
- Tilsæt et par tørrede svampe eller en strimmel kombu i stedet for noget af grøntsagerne for ekstra dyb, fyldig smag.
Opbevaring
Afkøl den sigtede bouillon hurtigt, og stil den i køleskabet i tildækkede beholdere inden for 2 timer, hvor den holder sig i op til 4 dage. Den kan også fryses i op til 3 måneder. Varm den op, til den koger kraftigt, før servering.
Forbered i forvejen
Lav bouillonen en dag eller to i forvejen, og lad den stå koldt natten over. Løft derefter det stivnede fedtlag af, før du varmer den op. Du kan også fryse den i portioner, fx i bægre på 300 ml, og tø dem op i køleskabet efter behov.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Oksebenbouillon med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Selleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (640 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 34 kcal | 5 kcal |
| Protein | 8,6 g | 1,3 g |
| Kulhydrater | 0 g | 0 g |
| heraf sukkerarter | 0 g | 0 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g |
| Fedt | 0 g | 0 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0 g | 0 g |
| Natrium | 336 mg | 53 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
