Internacional · Café da manhã · Lanche
Caldo de ossos bovinos
Beef Bone Broth
Um caldo profundo e saboroso feito com ossos bovinos assados e legumes, cozido lentamente até ficar rico e encorpado. Coado e levemente temperado, é para ser bebido quentinho na caneca.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 520 min
- Total
- 535 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 0% · Gorduras 0% · Proteínas 100%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 8 porções- 1.8 kg inteiros, descartados após coar (cerca de 80 g de gelatina e tutano se dissolvem no caldo)Ossos bovinos para sopa (mistura de joelho, tutano e rabada)
- 1 grande, coada200 gCebola, cortada em quatro com casca (opcional)
- 2 médias, coadas120 gCenouras, em pedaços (opcional)
- 2 talos, coados80 gTalos de salsão, em pedaços (opcional)
- 1 cabeça, coada40 gAlho, cortado ao meio na horizontal (opcional)
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de maçã
- 2 folhas, coadasFolhas de louro (opcional)
- 1 colher (chá), coadaPimenta-do-reino em grãos (opcional)
- 1 colher (chá)6 gSal
- 5 litros (4 litros para começar, até 1 litro para completar)5.000 gÁgua fria
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F.
- 2
Espalhe os ossos bovinos em uma única camada numa assadeira grande.
- 3
Asse os ossos por 40 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até ficarem bem dourados.
- 4
Transfira os ossos assados para uma panela grande e descarte a gordura que ficou na assadeira.
- 5
Junte a cebola, as cenouras, o salsão, o alho, as folhas de louro e a pimenta em grãos à panela.
- 6
Despeje 4 litros da água fria e o vinagre de maçã, de modo que tudo fique coberto.
- 7
Leve à fervura lentamente em fogo médio e retire a espuma que subir.
- 8
Abaixe para o fogo mais baixo possível, para que o caldo mal borbulhe, tampe parcialmente e cozinhe por 8 horas, completando com um pouco da água restante (aquecida) se os ossos ficarem descobertos.
- 9
Coe o caldo numa peneira fina para uma panela limpa ou tigela grande e descarte os ossos, os legumes e os temperos.
- 10
Retire com uma concha o máximo de gordura possível da superfície.
- 11
Misture o sal, prove e acerte o tempero.
- 12
Sirva quente em canecas, cerca de 300 ml por porção.
- 13
Resfrie as sobras rapidamente, guarde na geladeira em potes tampados por até 4 dias ou congele por até 3 meses, e ferva bem antes de beber.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se o açougue não tiver ossos para sopa, use pedaços de acém ou músculo com menos ossos, mas o caldo ficará menos firme ao gelar.
- Troque os ossos bovinos por carcaças e asas de frango assadas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 a 6 horas para um caldo de ossos de frango mais leve.
- Use vinagre de vinho branco ou suco de limão no lugar do vinagre de maçã.
- Acrescente alguns cogumelos secos ou uma tira de kombu no lugar de parte dos legumes para um sabor mais intenso e encorpado.
Armazenamento
Esfrie o caldo coado rapidamente e leve à geladeira em recipientes tampados em até 2 horas; dura até 4 dias, ou até 3 meses no freezer. Reaqueça até ferver completamente antes de servir.
Preparo antecipado
Prepare o caldo com um ou dois dias de antecedência e deixe na geladeira durante a noite; depois retire a camada de gordura solidificada antes de reaquecer. Você também pode congelar em porções, como potes de 300 ml, e descongelar na geladeira conforme precisar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Caldo de ossos bovinos com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (640 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 34 kcal | 5 kcal |
| Proteínas | 8,6 g | 1,3 g |
| Carboidratos | 0 g | 0 g |
| dos quais açúcares | 0 g | 0 g |
| Fibras | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| das quais saturadas | 0 g | 0 g |
| Sódio | 336 mg | 53 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
