Medzinárodná · Raňajky · Občerstvenie
Hovädzí kostný vývar
Beef Bone Broth
Hutný, chutný vývar z pečených hovädzích kostí a zeleniny, pomaly varený do plnej a bohatej chuti. Precedený a jemne dochutený sa pije teplý z hrnčeka.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 520 min
- Spolu
- 535 min
- Porcie
- 8
Zdroj kalórií: Sacharidy 0% · Tuky 0% · Bielkoviny 100%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 8- 1,8 kg celé, po precedení vyhodiť (asi 80 g želatíny a morku sa rozpustí vo vývare)Hovädzie polievkové kosti (mix kolenových, morkových kostí a volského chvosta)
- 1 veľká, po precedení odstrániť200 gCibuľa, rozštvrtená, so šupkou (voliteľné)
- 2 stredné, po precedení odstrániť120 gMrkva, nakrájaná na kúsky (voliteľné)
- 2 stonky, po precedení odstrániť80 gStonkový zeler, nakrájaný na kúsky (voliteľné)
- 1 hlavička, po precedení odstrániť40 gCesnak, priečne prekrojený na polovicu (voliteľné)
- 2 PL30 gJablčný ocot
- 2 listy, po precedení odstrániťBobkové listy (voliteľné)
- 1 ČL, po precedení odstrániťČierne korenie celé (voliteľné)
- 1 ČL6 gSoľ
- 5 litrov (4 litre na začiatok, do 1 litra na doliatie)5 000 gStudená voda
Postup
- 1
Rúru predhrejte na 220 °C / 425 °F.
- 2
Hovädzie kosti rozložte v jednej vrstve na veľký pekáč.
- 3
Kosti pečte 40 minút, v polovici času ich raz obráťte, kým dobre nezhnednú.
- 4
Upečené kosti preložte do veľkého hrnca a tuk, ktorý zostal v pekáči, vylejte.
- 5
Do hrnca pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, bobkové listy a celé korenie.
- 6
Zalejte 4 litrami studenej vody a jablčným octom, aby bolo všetko ponorené.
- 7
Na strednom ohni pomaly priveďte do varu a potom zoberte všetku penu, ktorá vystúpi.
- 8
Stiahnite na najnižší stupeň, aby vývar len mierne bublal, čiastočne prikryte a varte 8 hodín; ak kosti vytŕčajú, dolejte časť zvyšnej (ohriatej) vody.
- 9
Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca alebo veľkej misy a kosti, zeleninu a korenie vyhoďte.
- 10
Naberačkou zoberte z povrchu čo najviac tuku.
- 11
Primiešajte soľ, ochutnajte a dochuťte.
- 12
Podávajte horúci v hrnčekoch, približne 300 ml na porciu.
- 13
Zvyšky rýchlo schlaďte, uchovávajte v chladničke v uzavretých nádobách najviac 4 dni alebo zamrazte najviac na 3 mesiace a pred pitím ich vždy priveďte do varu.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak mäsiar nemá polievkové kosti, použite kúsky hovädzieho pliecka alebo stehna s menším množstvom kostí, vývar však bude menej rôsolovitý.
- Hovädzie kosti nahraďte pečenými kuracími skeletmi a krídelkami a varte približne 4 až 6 hodín – vznikne ľahší kurací kostný vývar.
- Namiesto jablčného octu použite biely vínny ocot alebo citrónovú šťavu.
- Pre výraznejšiu plnú chuť pridajte namiesto časti zeleniny niekoľko sušených húb alebo pásik kombu.
Skladovanie
Precedený vývar rýchlo vychlaďte a do 2 hodín ho uložte v uzavretých nádobách do chladničky, kde vydrží až 4 dni, alebo ho zamrazte až na 3 mesiace. Pred podávaním ho zohrejte, kým poriadne nezovrie.
Príprava vopred
Vývar pripravte deň či dva vopred a nechajte ho cez noc v chladničke, potom pred zohriatím odoberte stuhnutú vrstvu tuku. Môžete ho aj zamraziť po porciách, napríklad v nádobách po 300 ml, a podľa potreby rozmraziť v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Hovädzí kostný vývar jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Zeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (640 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 34 kcal | 5 kcal |
| Bielkoviny | 8,6 g | 1,3 g |
| Sacharidy | 0 g | 0 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g |
| Vláknina | 0 g | 0 g |
| Tuky | 0 g | 0 g |
| z toho nasýtené | 0 g | 0 g |
| Sodík | 336 mg | 53 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
