Międzynarodowa · Śniadanie · Przekąska
Bulion na kościach wołowych
Beef Bone Broth
Głęboki, wyrazisty bulion z pieczonych kości wołowych i warzyw, długo i powoli gotowany, aż stanie się esencjonalny i treściwy. Przecedzony i lekko doprawiony, najlepiej smakuje popijany na ciepło z kubka.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 520 min
- Razem
- 535 min
- Porcje
- 8
Źródła kalorii: Węglowodany 0% · Tłuszcz 0% · Białko 100%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 8- 1.8 kg w całości, wyrzucić po przecedzeniu (ok. 80 g żelatyny i szpiku rozpuszcza się w bulionie)Kości wołowe na rosół (mieszanka kości stawowych, szpikowych i ogona wołowego)
- 1 duża, odcedzona200 gCebula, pokrojona na ćwiartki w łupinie (opcjonalnie)
- 2 średnie, odcedzone120 gMarchew, pokrojona na kawałki (opcjonalnie)
- 2 łodygi, odcedzone80 gSeler naciowy, pokrojony na kawałki (opcjonalnie)
- 1 główka, odcedzonaCzosnek, przekrojony w poprzek na pół (opcjonalnie)
- 2 łyżki30 gOcet jabłkowy
- 2 liście, odcedzoneLiście laurowe (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka, odcedzonyPieprz czarny ziarnisty (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka6 gSól
- 5 litrów (4 litry na początek, do 1 litra do uzupełniania)5000 gZimna woda
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C / 425 °F.
- 2
Rozłóż kości wołowe w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia.
- 3
Piecz kości przez 40 minut, obracając raz w połowie, aż dobrze się zrumienią.
- 4
Przełóż upieczone kości do dużego garnka, a tłuszcz pozostały na blasze wylej.
- 5
Dodaj do garnka cebulę, marchew, seler, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu.
- 6
Wlej 4 litry zimnej wody i ocet jabłkowy, tak aby wszystko było przykryte.
- 7
Powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zbierz pojawiającą się pianę.
- 8
Zmniejsz ogień do minimum, aby bulion ledwie mrugał, przykryj częściowo i gotuj przez 8 godzin; jeśli kości wystają ponad powierzchnię, dolewaj trochę pozostałej (podgrzanej) wody.
- 9
Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka lub dużej miski, a kości, warzywa i przyprawy wyrzuć.
- 10
Zbierz chochlą jak najwięcej tłuszczu z powierzchni.
- 11
Wmieszaj sól, spróbuj i dopraw do smaku.
- 12
Podawaj gorący w kubkach, ok. 300 ml na porcję.
- 13
Resztki szybko schłodź, przechowuj w lodówce w zamkniętych pojemnikach do 4 dni lub zamroź do 3 miesięcy, a przed wypiciem doprowadź do pełnego wrzenia.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli w sklepie mięsnym nie ma kości na rosół, użyj kawałków karkówki lub goleni wołowej z mniejszą ilością kości – bulion będzie jednak słabiej tężał.
- Zamiast kości wołowych użyj pieczonych korpusów i skrzydełek z kurczaka i gotuj na małym ogniu około 4 do 6 godzin – powstanie lżejszy bulion drobiowy.
- Zamiast octu jabłkowego użyj octu z białego wina lub soku z cytryny.
- Zamiast części warzyw dodaj kilka suszonych grzybów lub pasek kombu, by pogłębić wytrawny smak.
Przechowywanie
Przecedzony bulion szybko schłodź i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki w zamkniętych pojemnikach – przechowuj do 4 dni lub zamroź do 3 miesięcy. Przed podaniem podgrzej, aż się porządnie zagotuje.
Przygotuj wcześniej
Przygotuj bulion dzień lub dwa wcześniej i schłódź przez noc, a przed podgrzaniem zdejmij stężałą warstwę tłuszczu. Możesz go też zamrozić w porcjach, np. w pojemnikach po 300 ml, i rozmrażać w lodówce w miarę potrzeb.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bulion na kościach wołowych jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Seler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (640 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 34 kcal | 5 kcal |
| Białko | 8,6 g | 1,3 g |
| Węglowodany | 0 g | 0 g |
| w tym cukry | 0 g | 0 g |
| Błonnik | 0 g | 0 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| w tym nasycone | 0 g | 0 g |
| Sód | 336 mg | 53 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
