Međunarodna · Doručak · Međuobrok
Goveđi temeljac od kostiju
Beef Bone Broth
Dubok, aromatičan temeljac od pečenih goveđih kostiju i povrća, koji se polagano kuha dok ne postane bogat i pun okusa. Procijeđen i lagano začinjen, pije se topao iz šalice.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 520 min
- Ukupno
- 535 min
- Porcije
- 8
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 0% · Masti 0% · Proteini 100%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 8- 1,8 kg cijelih, bacaju se nakon cijeđenja (oko 80 g želatine i srži otopi se u temeljcu)Goveđe kosti za juhu (mješavina zglobnih kostiju, kostiju sa srži i repa)
- 1 veliki, uklanja se cijeđenjem200 gLuk, narezan na četvrtine s ljuskom (po želji)
- 2 srednje, uklanjaju se cijeđenjem120 gMrkva, narezana na komade (po želji)
- 2 stabljike, uklanjaju se cijeđenjem80 gStabljike celera, narezane na komade (po želji)
- 1 glavica, uklanja se cijeđenjem40 gČešnjak, glavica prerezana poprečno (po želji)
- 2 žlice30 gJabučni ocat
- 2 lista, uklanjaju se cijeđenjemLovorov list (po želji)
- 1 žličica, uklanja se cijeđenjemCrni papar u zrnu (po želji)
- 1 žličica6 gSol
- 5 litara (4 litre za početak, do 1 litre za dolijevanje)5.000 gHladna voda
Priprema
- 1
Zagrijte pećnicu na 220 °C / 425 °F.
- 2
Rasporedite goveđe kosti u jednom sloju na veliki lim za pečenje.
- 3
Pecite kosti 40 minuta, okrenuvši ih jednom na pola pečenja, dok lijepo ne porumene.
- 4
Prebacite pečene kosti u veliki lonac, a masnoću koja je ostala na limu bacite.
- 5
U lonac dodajte luk, mrkvu, celer, češnjak, lovorov list i papar u zrnu.
- 6
Ulijte 4 litre hladne vode i jabučni ocat tako da sve bude prekriveno.
- 7
Polagano zakuhajte na srednjoj vatri, zatim skinite pjenu koja se digne.
- 8
Smanjite na najslabiju vatru da temeljac jedva vrije, djelomično poklopite i kuhajte 8 sati, dolijevajući dio preostale (zagrijane) vode ako kosti izađu iz tekućine.
- 9
Procijedite temeljac kroz gusto cjedilo u čisti lonac ili veliku zdjelu, a kosti, povrće i začine bacite.
- 10
Grabilicom skinite s površine što više masnoće.
- 11
Umiješajte sol, kušajte i po potrebi doradite.
- 12
Poslužite vruće u šalicama, oko 300 ml po porciji.
- 13
Ostatke brzo ohladite, čuvajte u hladnjaku u zatvorenim posudama do 4 dana ili zamrznite do 3 mjeseca, a prije pijenja zagrijte do punog vrenja.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako vaš mesar nema kostiju za juhu, upotrijebite komade goveđe plećke ili potkoljenice uz manje kostiju, no temeljac će se slabije želirati.
- Zamijenite goveđe kosti pečenim pilećim trupovima i krilcima te kuhajte na laganoj vatri oko 4 do 6 sati za lakši pileći temeljac od kostiju.
- Umjesto jabučnog octa upotrijebite ocat od bijelog vina ili limunov sok.
- Umjesto dijela povrća dodajte nekoliko sušenih gljiva ili traku kombua za bogatiji, puniji okus.
Čuvanje
Procijeđeni temeljac brzo ohladite i u roku od 2 sata spremite u hladnjak u poklopljenim posudama do 4 dana ili zamrznite do 3 mjeseca. Prije posluživanja zagrijte ga dok ne zavrije.
Priprema unaprijed
Pripremite temeljac dan ili dva unaprijed i ostavite ga preko noći u hladnjaku, a zatim prije podgrijavanja skinite stvrdnuti sloj masnoće. Možete ga i zamrznuti u porcijama, primjerice u posudama od 300 ml, pa odmrzavati u hladnjaku po potrebi.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Goveđi temeljac od kostiju jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Celer
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (640 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 34 kcal | 5 kcal |
| Proteini | 8,6 g | 1,3 g |
| Ugljikohidrati | 0 g | 0 g |
| od čega šećeri | 0 g | 0 g |
| Vlakna | 0 g | 0 g |
| Masti | 0 g | 0 g |
| od čega zasićene | 0 g | 0 g |
| Natrij | 336 mg | 53 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
