食材
8 人份- 1.8公斤整块，过滤后丢弃（约80克胶质和骨髓溶入汤中）牛汤骨（膝骨、筒骨和牛尾混合）
- 1个大的，滤出200 克洋葱，带皮切四瓣 (可选)
- 2根中等大小，滤出120 克胡萝卜，切块 (可选)
- 2根，滤出80 克西芹，切段 (可选)
- 1头，滤出40 克大蒜，横切两半 (可选)
- 2汤匙30 克苹果醋
- 2片，滤出香叶 (可选)
- 1茶匙，滤出黑胡椒粒 (可选)
- 1茶匙6 克盐
- 5升（起始4升，最多1升用于补水）5,000 克冷水
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C / 425 °F。
- 2
将牛骨单层平铺在大烤盘上。
- 3
烤40分钟，中途翻面一次，直至表面充分焦黄。
- 4
将烤好的牛骨移入大汤锅，倒掉烤盘中剩余的油脂。
- 5
将洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、香叶和黑胡椒粒放入锅中。
- 6
倒入4升冷水和苹果醋，使所有食材被水没过。
- 7
中火慢慢煮沸，然后撇去浮起的浮沫。
- 8
转至最小火，保持汤面微微冒泡，半盖锅盖炖煮8小时；如骨头露出水面，加入部分剩余的水（需先加热）。
- 9
用细筛将汤滤入干净的锅或大碗中，丢弃骨头、蔬菜和香料。
- 10
用汤勺尽量撇去表面的油脂。
- 11
加入盐搅匀，尝味后再调整。
- 12
盛入马克杯趁热饮用，每份约300毫升。
- 13
剩余的汤迅速冷却，装入加盖容器冷藏最多4天，或冷冻最多3个月；饮用前需重新加热至完全沸腾。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果肉店没有汤骨，可用牛肩肉或牛腱块搭配少量骨头，不过汤冷却后凝固程度会弱一些。
- 将牛骨换成烤过的鸡架和鸡翅，小火炖约4至6小时，即成口感更清淡的鸡骨汤。
- 可用白葡萄酒醋或柠檬汁代替苹果醋。
- 用几朵干菇或一条昆布代替部分蔬菜，鲜味更浓郁。
保存方法
过滤后的汤要迅速冷却，并在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存4天；冷冻可保存3个月。食用前须加热至完全沸腾。
提前准备
可提前一两天炖好汤，冷藏过夜，加热前撇去表面凝固的油脂层。也可分装冷冻，例如用300 ml的容器，需要时放入冰箱冷藏解冻。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录牛骨汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（640 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 34 千卡 | 5 千卡 |
| 蛋白质 | 8.6 克 | 1.3 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 其中糖 | 0 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 0 克 | 0 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0 克 | 0 克 |
| 钠 | 336 毫克 | 53 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
