Міжнародна · Сніданок · перекус
Яловичий кістковий бульйон
Beef Bone Broth
Насичений, ароматний бульйон із запечених яловичих кісток і овочів, який довго томиться на слабкому вогні, доки не стане густим і наваристим. Проціджений і злегка посолений, його п'ють теплим із чашки.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 520 хв
- Загалом
- 535 хв
- Порцій
- 8
Джерела калорій: Вуглеводи 0% · Жири 0% · Білки 100%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 8- 1,8 кг цілих, викинути після проціджування (близько 80 г желатину й кісткового мозку переходить у бульйон)Яловичі кістки для супу (суглоби, мозкові кістки та хвости)
- 1 велика, процідити200 гЦибуля, розрізана на четвертинки разом із лушпинням (за бажанням)
- 2 середні, процідити120 гМорква, нарізана великими шматками (за бажанням)
- 2 стебла, процідити80 гСтебла селери, нарізані великими шматками (за бажанням)
- 1 головка, процідитиЧасник, розрізаний упоперек навпіл (за бажанням)
- 2 ст. л.30 гЯблучний оцет
- 2 листки, процідитиЛавровий лист (за бажанням)
- 1 ч. л., процідитиЧорний перець горошком (за бажанням)
- 1 ч. л.6 гСіль
- 5 літрів (4 літри на початку, до 1 літра для доливання)5 000 гХолодна вода
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 220 °C / 425 °F.
- 2
Розкладіть яловичі кістки одним шаром на великому деку.
- 3
Запікайте кістки 40 хвилин, перевернувши один раз посередині, доки вони добре не підрум'яняться.
- 4
Перекладіть запечені кістки у велику каструлю, а жир, що залишився на деку, вилийте.
- 5
Додайте в каструлю цибулю, моркву, селеру, часник, лавровий лист і перець горошком.
- 6
Влийте 4 літри холодної води та яблучний оцет, щоб усе було покрито.
- 7
Повільно доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зніміть піну, що підніметься.
- 8
Зменште вогонь до мінімуму, щоб бульйон ледь булькав, частково накрийте кришкою й томіть 8 годин, доливаючи трохи решти води (підігрітої), якщо кістки оголяться.
- 9
Процідіть бульйон крізь дрібне сито в чисту каструлю або велику миску, а кістки, овочі та спеції викиньте.
- 10
Зберіть ополоником якомога більше жиру з поверхні.
- 11
Додайте сіль, перемішайте, скуштуйте й за потреби досоліть.
- 12
Подавайте гарячим у чашках, приблизно по 300 мл на порцію.
- 13
Залишки швидко охолодіть, зберігайте в холодильнику в закритих контейнерах до 4 днів або заморозьте до 3 місяців; перед вживанням доведіть до повного кипіння.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо у вашого м'ясника немає кісток для супу, візьміть шматки яловичої лопатки або гомілки разом із меншою кількістю кісток, хоча бульйон застигатиме слабше.
- Замініть яловичі кістки запеченими курячими каркасами та крильцями й варіть близько 4–6 годин, щоб отримати легший курячий кістковий бульйон.
- Замість яблучного оцту використайте білий винний оцет або лимонний сік.
- Для глибшого насиченого смаку додайте кілька сушених грибів або смужку комбу замість частини овочів.
Зберігання
Швидко охолодіть проціджений бульйон і протягом 2 годин поставте в холодильник у закритих контейнерах — він зберігатиметься до 4 днів, а в морозильнику до 3 місяців. Перед подачею розігрійте до повного кипіння.
Приготування заздалегідь
Зваріть бульйон за день-два наперед і охолодіть за ніч, а перед розігріванням зніміть застиглий шар жиру. Також можна заморозити його порціями, наприклад у контейнерах по 300 мл, і розморожувати в холодильнику за потреби.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Яловичий кістковий бульйон» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Селера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (640 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 34 ккал | 5 ккал |
| Білки | 8,6 г | 1,3 г |
| Вуглеводи | 0 г | 0 г |
| з них цукри | 0 г | 0 г |
| Клітковина | 0 г | 0 г |
| Жири | 0 г | 0 г |
| з них насичені | 0 г | 0 г |
| Натрій | 336 мг | 53 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
