International · Frühstück · Snack
Rinderknochenbrühe
Beef Bone Broth
Eine kräftige, herzhafte Brühe aus gerösteten Rinderknochen und Gemüse, langsam geköchelt, bis sie reichhaltig und vollmundig ist. Abgeseiht und leicht gewürzt wird sie warm aus der Tasse getrunken.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 520 Min.
- Gesamt
- 535 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 0% · Fett 0% · Eiweiß 100%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 1,8 kg im Ganzen, nach dem Abseihen entsorgt (etwa 80 g Gelatine und Mark lösen sich in der Brühe)Rinderknochen für Suppe (Mischung aus Gelenkknochen, Markknochen und Ochsenschwanz)
- 1 große, abgeseiht200 gZwiebel, mit Schale geviertelt (optional)
- 2 mittelgroße, abgeseiht120 gKarotten, in grobe Stücke geschnitten (optional)
- 2 Stangen, abgeseiht80 gStaudensellerie, in grobe Stücke geschnitten (optional)
- 1 Knolle, abgeseiht40 gKnoblauch, quer halbiert (optional)
- 2 EL30 gApfelessig
- 2 Blätter, abgeseihtLorbeerblätter (optional)
- 1 TL, abgeseihtSchwarze Pfefferkörner (optional)
- 1 TL6 gSalz
- 5 Liter (4 Liter zu Beginn, bis zu 1 Liter zum Nachfüllen)5.000 gKaltes Wasser
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen.
- 2
Die Rinderknochen in einer einzigen Schicht auf einem großen Bräter oder Backblech verteilen.
- 3
Die Knochen 40 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie gut gebräunt sind.
- 4
Die gerösteten Knochen in einen großen Suppentopf geben und das im Blech verbliebene Fett wegschütten.
- 5
Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben.
- 6
4 Liter kaltes Wasser und den Apfelessig angießen, sodass alles bedeckt ist.
- 7
Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 8
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, sodass die Brühe kaum noch blubbert, halb zudecken und 8 Stunden köcheln lassen; mit etwas vom restlichen (erhitzten) Wasser auffüllen, falls die Knochen freiliegen.
- 9
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf oder eine große Schüssel abseihen und Knochen, Gemüse und Gewürze entsorgen.
- 10
So viel Fett wie möglich mit einer Kelle von der Oberfläche abschöpfen.
- 11
Das Salz einrühren, abschmecken und nachwürzen.
- 12
Heiß in Tassen servieren, etwa 300 ml pro Portion.
- 13
Reste schnell abkühlen lassen, in abgedeckten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Trinken vollständig aufkochen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Hat dein Metzger keine Suppenknochen, nimm Stücke von Rinderschulter oder Beinscheibe und dafür weniger Knochen – die Brühe geliert dann allerdings weniger fest.
- Für eine leichtere Hühnerknochenbrühe die Rinderknochen durch geröstete Hühnerkarkassen und Flügel ersetzen und etwa 4 bis 6 Stunden köcheln lassen.
- Statt Apfelessig kannst du Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden.
- Für noch mehr herzhafte Tiefe einen Teil des Gemüses durch ein paar getrocknete Pilze oder einen Streifen Kombu ersetzen.
Aufbewahrung
Die abgeseihte Brühe rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in verschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen. Sie hält sich dort bis zu 4 Tage oder tiefgekühlt bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren so lange erhitzen, bis sie richtig sprudelnd kocht.
Vorbereiten
Die Brühe ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und über Nacht kühlen, dann vor dem Aufwärmen die feste Fettschicht abheben. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren, zum Beispiel in 300-ml-Behältern, und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (640 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 34 kcal | 5 kcal |
| Eiweiß | 8,6 g | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 0 g | 0 g |
| davon Zucker | 0 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g | 0 g |
| Natrium | 336 mg | 53 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
