食材
4 人份- 1 2/3 杯300 克干白芸豆(白腰豆或大白豆)
- 6 杯1,500 克清水(浸泡用)
- 4 1/4 杯1,000 克清水(炖煮用)
- 1 1/2 汤匙20 克橄榄油
- 1 个大的150 克洋葱,切碎
- 1 个中等大小120 克青椒,切丁
- 2 瓣6 克大蒜,切末
- 3 汤匙48 克番茄膏
- 2 个中等大小250 克熟番茄,擦成泥
- 1 茶匙红辣椒碎(土耳其辣椒片)
- 1 茶匙干薄荷
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/4 杯10 克新鲜平叶欧芹,切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将干白芸豆洗净,挑出石子和碎豆。
- 2
将豆子和浸泡用的水放入大锅中,煮沸。
- 3
沸腾后煮2分钟,然后关火,盖上锅盖静置1小时。
- 4
沥干豆子,倒掉浸泡的水。
- 5
在同一口锅中用中火加热橄榄油。
- 6
放入洋葱和青椒,炒6–8分钟至变软。
- 7
加入蒜末拌匀,炒1分钟。
- 8
加入番茄膏,翻炒1–2分钟至颜色略微变深。
- 9
加入番茄泥,煮3分钟。
- 10
加入沥干的豆子、炖煮用的水、红辣椒碎和黑胡椒粉。
- 11
煮沸后转小火,盖上锅盖慢炖60–75分钟,期间不时搅拌。
- 12
检查豆子是否已完全软烂、内部绵密;未煮熟的豆子难以消化,如有偏硬的就继续炖。
- 13
加入盐和干薄荷拌匀,然后开盖再炖5–10分钟至汤汁浓稠。
- 14
离火静置10分钟,上桌前可按喜好撒上欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用2罐(每罐约15 oz)沥干冲洗过的白芸豆罐头代替干豆,省去浸泡步骤,小火炖约20–25分钟即可。
- 不是新鲜番茄的好季节时,可用1杯罐装番茄碎代替擦成泥的熟番茄。
- 把红辣椒碎换成1/2茶匙甜椒粉,炖菜口味更温和,更适合小朋友。
- 用红甜椒代替青椒,酱汁会稍微更甜一些。
保存方法
吃剩的部分请在2小时内装入带盖容器冷藏,并在3至4天内吃完。重新加热至热透冒气,如果变稠可加少许清水。也可冷冻保存,最长3个月;加热前先放冷藏室解冻。
提前准备
可提前最多一天将白芸豆浸泡并煮好,沥干后冷藏备用;也可以提前一天把整锅炖好,放置一夜后味道往往更好。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（851 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 346 千卡 | 41 千卡 |
| 蛋白质 | 18.4 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 57.5 克 | 6.8 克 |
| 其中糖 | 7.2 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 17.8 克 | 2.1 克 |
| 脂肪 | 6.2 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 632 毫克 | 74 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
