食材
2 人份- 180 克（2 把）100%纯荞麦干面（十割，无添加盐）
- 1 2/3 杯400 克煮高汤用的水
- 1 块，约 10 厘米5 克昆布（干海带）
- 1 杯（压实）10 克柴鱼片（鲣节）
- 2 1/2 汤匙40 克低钠酱油
- 3 1/2 汤匙60 克味醂
- 8 杯2,000 克煮面用的水
- 2 杯300 克冰块
- 2 根（中等）30 克小葱，切细
- 1 张海苔片，切细丝
- 1 茶匙5 克芥末酱
- 1/2 杯80 克白萝卜，磨成细泥 (可选)
- 1 茶匙熟芝麻 (可选)
做法步骤
- 1
用湿布擦拭昆布，放入小锅中用 400 克高汤用水浸泡 10 分钟，同时准备配料。
- 2
将小葱切细，海苔剪成细丝，如使用白萝卜则将其磨成泥。
- 3
用中小火加热昆布水，在即将沸腾前取出昆布。
- 4
放入柴鱼片，小火微煮 1 分钟，然后关火浸泡 5 分钟。
- 5
用细筛过滤高汤，轻压柴鱼片，将汤汁倒回锅中。
- 6
加入酱油和味醂，小火微沸煮 2 分钟后离火。
- 7
将蘸汁倒入碗中，碗下垫几块冰块和少许冷水，使其快速冷却。
- 8
在大锅中将 2 升煮面水烧至大滚，不要加盐。
- 9
放入荞麦面，搅散，按包装说明时间（通常 4-5 分钟）煮至刚好变软。
- 10
捞出面条沥干，在流动的冷水下冲洗，轻轻搓洗去除表面淀粉。
- 11
将面条放入加有剩余冰块的冷水中浸泡 1 分钟，然后充分沥干。
- 12
将面条摆在竹帘托盘或盘子上，如使用可撒上海苔丝和芝麻。
- 13
将冷却的蘸汁分装在两个小杯中，葱花、芥末和萝卜泥另放一旁一同上桌。
- 14
食用时，先在蘸汁中拌入少许葱花和芥末，每口前夹少量面条蘸汁即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并选用标明无麸质的味醂，面条仍用100%纯荞麦面。
- 如需纯素版本，省去柴鱼片，用昆布加几朵干香菇熬高汤。
- 想省事的话，可用速溶高汤颗粒加水溶解代替自制高汤，或直接用瓶装浓缩面汁（mentsuyu）按标签说明稀释代替整份蘸汁（面汁已含酱油和味醂，无需再加）。
- 如果买不到白萝卜，可以省略，或用磨成细泥的红皮小萝卜，口感同样清爽。
保存方法
日式竹笼荞麦面（ざるそば）现做现吃最好，煮好的面条冷藏过夜后会变黏变硬。如有需要，剩面请在2小时内冷藏，并于1天内吃完。蘸汁装入密封罐冷藏可保存3至4天，但面条不宜冷冻。
提前准备
蘸汁最多可提前3天做好并冷藏，小葱和海苔可在上桌前几小时切好。面条请在食用前现煮现冲。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录日式竹笼荞麦面（笊荞麦），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆鱼类芝麻芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,517 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 388 千卡 | 26 千卡 |
| 蛋白质 | 16.9 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 76.2 克 | 5 克 |
| 其中糖 | 11.2 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 9.7 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 3.2 克 | 0.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0 克 |
| 钠 | 891 毫克 | 59 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
