튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
튀르키예식 붉은 렌틸콩 수프
Mercimek Çorbası
붉은 렌틸콩, 양파, 당근, 감자를 곱게 갈아 만든 부드럽고 노란빛의 수프로, 지글지글 볶은 민트와 알레포 고춧가루, 레몬즙으로 마무리합니다. 속이 든든하고 따뜻하며 자연스럽게 식물성인 요리입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 64% · 지방 16% · 단백질 20%
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재료
4인분- 1컵200 g붉은 렌틸콩(건조)
- 중간 크기 1개110 g양파
- 중간 크기 1개70 g당근
- 작은 것 1개100 g감자
- 2쪽6 g마늘
- 1큰술14 g올리브유
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1작은술커민 가루
- 1작은술알레포 고춧가루(풀 비베르) 또는 파프리카 가루
- 1작은술말린 민트
- 6컵1,500 g물
- 1작은술6 g소금
- 중간 크기 1개, 웨지 모양으로 썬 것60 g레몬
만드는 법
- 1
렌틸콩을 체에 담아 물이 거의 맑아질 때까지 찬물에 헹굽니다.
- 2
양파, 당근, 껍질 벗긴 감자를 깍둑썰고 마늘은 다집니다.
- 3
큰 냄비에 올리브유 2작은술을 넣고 중불로 달굽니다. 나머지 1작은술은 토핑용으로 남겨 둡니다.
- 4
양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
- 5
마늘, 당근, 감자를 넣고 저어 가며 2분간 볶습니다.
- 6
토마토 페이스트와 커민을 넣고 저어 가며 1분간 볶습니다.
- 7
렌틸콩과 물을 넣고 끓어오르면 거품을 걷어 냅니다.
- 8
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 렌틸콩과 채소가 아주 부드러워질 때까지 25분간 뭉근히 끓입니다.
- 9
핸드 블렌더로 수프를 곱게 갈고, 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣습니다.
- 10
소금으로 간하고 따뜻하게 유지합니다.
- 11
작은 팬에 남겨 둔 올리브유 1작은술을 데운 뒤 불에서 내리고 알레포 고춧가루와 말린 민트를 넣어 섞습니다.
- 12
수프를 그릇에 담고 향신료 오일을 두른 뒤 짜 먹을 수 있도록 레몬 조각을 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 풀 비베르를 구할 수 없다면 알레포 고추 대신 스위트 파프리카 가루에 칠리 플레이크를 한 꼬집 섞어 사용하세요.
- 더 달콤한 수프를 원하면 감자 대신 작은 고구마를 넣거나 당근을 1개 더 넣으세요.
- 더 깊은 맛을 내려면 물 대신 채소 육수를 사용하세요. 수프가 비건이자 글루텐 프리로 유지되도록 비건 및 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르고, 소금을 전부 넣기 전에 간을 보세요.
- 다른 허브 향으로 마무리하고 싶다면 말린 민트 대신 말린 오레가노나 생 파슬리를 사용하세요.
보관
수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 두면 걸쭉해지므로 물을 조금 넣어 농도를 맞추고 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 민트와 고추 오일은 먹을 때마다 새로 만드세요.
미리 만들기
수프는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 먹기 직전에 데운 뒤 갓 만든 향신료 오일과 레몬을 더하세요. 양파, 당근, 감자는 하루 전에 깍둑썰기해 덮어서 냉장 보관해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (522g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 259 kcal | 50 kcal |
| 단백질 | 13.4 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 42.6 g | 8.2 g |
| 당류 | 3 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 7.4 g | 1.4 g |
| 지방 | 4.9 g | 0.9 g |
| 포화지방 | 0.7 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 620 mg | 119 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
