食材
4 人份- 3/4 杯120 克粘米粉（非糯米粉）
- 1/4 杯30 克木薯淀粉
- 2 汤匙15 克玉米淀粉
- 2 杯 + 2 汤匙500 克清水（调米浆用）
- 1/6 茶匙盐
- 2 茶匙9 克无味植物油
- 300 克（约 2/3 磅）生虾仁（去壳去虾线）
- 1 小撮白胡椒粉
- 3 根（中等）45 克葱，切细
- 2 汤匙32 克减盐生抽
- 4 汤匙60 克清水（调酱汁用）
- 2 茶匙8 克白糖
- 1 茶匙5 克芝麻香油
- 2 茶匙5 克熟芝麻 (可选)
- 1 小把5 克新鲜香菜叶 (可选)
做法步骤
- 1
将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉、盐和 500 克清水搅拌成顺滑稀薄的米浆。
- 2
加入 1 茶匙油拌匀，让米浆静置 20 分钟。
- 3
虾仁切成小块，用白胡椒粉拌匀。
- 4
把生抽、60 克清水和白糖放入小锅中小火煮 1-2 分钟至糖溶化，再拌入香油，备用。
- 5
准备一个足够放下 20 厘米（8 英寸）方形金属托盘或耐热盘的炒锅或蒸锅，大火烧至上汽旺盛。
- 6
在托盘上刷一层薄薄的剩余油。
- 7
米浆易沉淀，先充分搅匀，再倒入约 1/3 杯到托盘中，转动托盘使米浆均匀铺满底部。
- 8
在米浆上撒约八分之一的虾仁和少许葱花。
- 9
盖上锅盖蒸 3 分钟，至粉皮透明并微微鼓起、虾仁变粉红色且不透明（63 °C / 145 °F）。
- 10
取出托盘，用硅胶刮刀或刮板从一边将粉皮松松地卷起。
- 11
将肠粉移到餐盘中，用剩余的米浆、虾仁和葱花重复操作，每次都给托盘薄薄刷一层油。
- 12
将酱汁淋在肠粉上，撒上芝麻，可按喜好加香菜。趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标有无麸质的减盐溜酱油（tamari）代替生抽，并确认粘米粉和淀粉也标有无麸质。
- 素食馅料可用老豆腐小丁或香菇片代替虾仁。
- 也可以用熟鸡肉丁或叉烧代替虾仁，卷之前确保已完全熟透。
- 如果买不到木薯淀粉，可额外用等量玉米淀粉代替，但肠粉皮的弹性会稍差一些。
保存方法
肠粉最好现做现吃，冷藏后米皮会变硬变干。吃剩的请在2小时内装入密封盒冷藏，可保存2至3天，食用前重新蒸至里外热透。不宜冷冻。
提前准备
米浆和酱汁可提前最多1天调好，盖好冷藏，使用前将米浆充分搅匀。虾仁和葱也可提前几小时处理好，冷藏至蒸制时取用。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鲜虾肠粉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 甲壳类麸质大豆芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（281 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 250 千卡 | 89 千卡 |
| 蛋白质 | 13 克 | 4.6 克 |
| 碳水化合物 | 38.1 克 | 13.6 克 |
| 其中糖 | 2.6 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 1.2 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 4.6 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 817 毫克 | 291 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
