食材
4 人份- 6个（大）300 克鸡蛋
- 3个（大）99 克蛋清
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（中等）110 克洋葱，切细丝
- 1个（中等）120 克红甜椒，切丁
- 1个（小）150 克西葫芦，切丁
- 2杯60 克嫩菠菜
- 1/3杯30 克帕玛森奶酪，细细擦碎
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1/4杯6 克新鲜罗勒，撕碎 (可选)
做法步骤
- 1
将烤箱预热至190 °C / 375 °F，烤架放在中层。
- 2
在碗中将鸡蛋、蛋清、一半的盐和黑胡椒搅打至均匀。
- 3
将大部分帕玛森奶酪拌入蛋液中，留一小把用于撒在表面。
- 4
在25厘米（10英寸）可进烤箱的不粘煎锅中，用中火加热橄榄油。
- 5
放入洋葱炒4分钟至变软。
- 6
加入甜椒、西葫芦和剩余的盐，炒5分钟至蔬菜变软、水分收干。
- 7
加入菠菜翻炒1至2分钟至刚刚变软，然后将蔬菜均匀铺满锅底。
- 8
倒入蛋液，不要搅拌，煎3分钟至边缘开始凝固。
- 9
撒上预留的帕玛森奶酪，将煎锅移入烤箱。
- 10
烤12至15分钟，至烘蛋膨起、表面微金黄、中心凝固（71 °C / 160 °F），按压中间时没有流动的蛋液。
- 11
锅柄会非常烫，请戴隔热手套取出煎锅，让烘蛋静置5分钟。
- 12
沿边缘松开，滑到砧板上，如使用可撒上罗勒，切成4块扇形。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需保持素食，可将帕玛森奶酪换成标明使用植物凝乳酶制作的硬质奶酪。
- 如需不含乳制品，可不放帕玛森奶酪，或改用无乳硬质奶酪替代品。
- 可用切片的圣女果代替红甜椒，或用挤干水分的冷冻菠菜代替新鲜嫩菠菜。
- 如果不想单独购买蛋清，可用另外2个全蛋代替蛋清。
保存方法
放凉后在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；可冷食、在室温下短暂放置后食用，或加热至热气腾腾再吃。不建议冷冻，因为解冻后鸡蛋和蔬菜会出水、口感发韧。
提前准备
洋葱、甜椒、西葫芦和菠菜最多可提前一天切好炒熟并冷藏，加入蛋液前先放入锅中加热。也可以提前一天把整个烘蛋烤好，冷食或加热后享用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（222 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 210 千卡 | 95 千卡 |
| 蛋白质 | 15.8 克 | 7.1 克 |
| 碳水化合物 | 7.9 克 | 3.6 克 |
| 其中糖 | 3.9 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 1.8 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 12.9 克 | 5.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4 克 | 1.8 克 |
| 钠 | 591 毫克 | 266 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
