食材
4 人份- 4张（约25厘米/10英寸）200 克大号全麦墨西哥薄饼
- 6个（大）300 克鸡蛋
- 1罐（沥干后约1 1/2杯）240 克罐装黑豆，沥干冲洗
- 1个（中等）150 克红甜椒，切丁
- 1个（小）70 克洋葱，切丁
- 2杯（压实）60 克嫩菠菜
- 1茶匙5 克橄榄油
- 1/2茶匙孜然粉
- 2汤匙30 克水
- 1/8茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1/2杯130 克番茄莎莎酱
- 1/3杯40 克低脂切达奶酪，擦丝 (可选)
- 2汤匙新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
在大号不粘锅中用中火加热橄榄油。
- 2
放入洋葱和甜椒，炒5分钟至变软。
- 3
加入菠菜翻炒1分钟至变软塌，然后将蔬菜盛入碗中。
- 4
锅中放入黑豆、孜然粉和水，加热2–3分钟，并轻轻压碎部分黑豆；盛入另一个碗中。
- 5
将鸡蛋与盐和黑胡椒一起打散。
- 6
转中小火，将蛋液倒入锅中，轻轻翻炒至刚好凝固、没有流动的蛋液，约3分钟。
- 7
将薄饼逐张放入干锅或微波炉加热15–20秒，使其折叠时不易开裂。
- 8
将黑豆、鸡蛋、蔬菜和莎莎酱分别放在每张薄饼中央，如需要可加入奶酪和香菜。
- 9
将两侧向内折，紧紧卷起即可享用，或接口朝下放入锅中煎1分钟封口。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想让馅料更清爽，可用四个蛋清代替其中两个全蛋。
- 如需无乳制品版本，可将低脂切达奶酪换成无乳制品奶酪丝，或直接省略。
- 如需无麸质版本，请使用经认证的无麸质玉米或木薯薄饼，并选择标明无麸质的莎莎酱。
- 如需纯素卷饼，可用与孜然粉同炒的老豆腐碎代替鸡蛋，省略奶酪或换用纯素奶酪，并选用标明纯素的薄饼。
保存方法
吃剩的卷饼包紧后在2小时内冷藏，3至4天内吃完，重新加热至内外都热气腾腾。不加莎莎酱和香菜时可冷冻保存最多2个月，解冻后加热至热气腾腾即可，但现做口感最佳。
提前准备
蔬菜和调过味的豆子最多可提前3天做好，分别装入带盖容器冷藏。也可以前一晚把整个卷饼（不加莎莎酱）包好，第二天早上加热至热气腾腾。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录早餐墨西哥卷饼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（297 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 358 千卡 | 121 千卡 |
| 蛋白质 | 19.5 克 | 6.6 克 |
| 碳水化合物 | 40.3 克 | 13.6 克 |
| 其中糖 | 5.3 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 11.1 克 | 3.7 克 |
| 脂肪 | 13.6 克 | 4.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5 克 | 1.7 克 |
| 钠 | 964 毫克 | 325 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
