食材
2 人份- 2张90 克全麦墨西哥卷饼（20厘米/8英寸）
- 2个（大）100 克鸡蛋
- 2个大鸡蛋的量66 克蛋清
- 1/2个（中等大小）60 克红甜椒，切丁
- 1/4个（小）30 克洋葱，切碎
- 1 1/2杯45 克嫩菠菜
- 1/2杯50 克低脂切达芝士，擦丝
- 2茶匙9 克橄榄油
- 1/4茶匙孜然粉
- 1/4茶匙盐
- 1小撮黑胡椒
- 4汤匙60 克新鲜莎莎酱，佐餐用 (可选)
做法步骤
- 1
在碗中将鸡蛋和蛋清与孜然粉、盐和黑胡椒一起打散。
- 2
在不粘煎锅中用中火加热1茶匙橄榄油。
- 3
放入洋葱和红甜椒，炒4分钟至变软。
- 4
加入菠菜，翻炒1分钟至刚刚变软。
- 5
倒入蛋液，轻轻翻炒2–3分钟，至蛋液嫩嫩凝固、没有流动的蛋液为止。
- 6
将鸡蛋馅盛到盘中，把锅擦干净。
- 7
摊开卷饼，在每张卷饼的一半上撒四分之一的芝士。
- 8
将鸡蛋馅舀在芝士上，再撒上剩余的芝士，然后将每张卷饼对折。
- 9
在锅中刷上剩余的1茶匙橄榄油，置于中火上。
- 10
将薄饼放入锅中，每面煎2–3分钟，轻轻按压，直至表面金黄、芝士融化。
- 11
将每个薄饼切成三角块，可搭配莎莎酱食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不想买蛋清或自己分离蛋清，可用4个全蛋代替2个鸡蛋加2份蛋清。
- 可将全麦墨西哥卷饼换成标有无麸质的玉米饼或无麸质卷饼，并确认莎莎酱也标有无麸质。
- 如需无乳制品版本，可用标有无乳制品的植物芝士丝代替低脂切达芝士。
- 可在馅料中加入几勺冲洗过的罐装黑豆或蘑菇片，让分量更足。
保存方法
趁饼皮酥脆时现吃最佳。吃剩的请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用不放油的平底锅或烤箱加热至热透冒气。不建议冷冻，因为鸡蛋和菠菜会出水。
提前准备
甜椒和洋葱切丁、芝士擦丝可提前最多2天完成，加盖冷藏。为获得最佳口感，鸡蛋请在烹饪前现炒，并在下锅前再组装。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录早餐墨西哥芝士薄饼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（226 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 367 千卡 | 162 千卡 |
| 蛋白质 | 22.3 克 | 9.9 克 |
| 碳水化合物 | 26.1 克 | 11.5 克 |
| 其中糖 | 3.6 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 2.6 克 |
| 脂肪 | 19.1 克 | 8.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.6 克 | 3.4 克 |
| 钠 | 872 毫克 | 386 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
