Italienisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Gemüse-Frittata
Frittata di verdure
Ein goldbraunes, im Ofen fertig gegartes italienisches Omelett mit reichlich Zucchini, Paprika, Zwiebel und Spinat und einem Hauch Parmesan. Schmeckt warm oder zimmerwarm wunderbar.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 15% · Fett 55% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 6 große300 gEier
- von 3 großen Eiern99 gEiweiß
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in dünnen Ringen
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine150 gZucchini, gewürfelt
- 2 Tassen60 gBabyspinat
- 1/3 Tasse30 gParmesan, fein gerieben
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 Tasse6 gFrisches Basilikum, gezupft (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 190 °C / 375 °F vorheizen, den Rost in die mittlere Schiene schieben.
- 2
Eier, Eiweiß, die Hälfte des Salzes und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gleichmäßig verquirlen.
- 3
Den Großteil des Parmesans unter die Eier rühren, eine kleine Handvoll zum Bestreuen beiseitelegen.
- 4
Das Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne (25 cm / 10 Zoll) bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 5
Die Zwiebel hineingeben und 4 Minuten weich dünsten.
- 6
Paprika, Zucchini und das restliche Salz zugeben und 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit verdampft ist.
- 7
Den Spinat zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis er gerade zusammengefallen ist, dann das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- 8
Die Eiermasse darübergießen und ohne Rühren 3 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest werden.
- 9
Den beiseitegelegten Parmesan darüberstreuen und die Pfanne in den Ofen stellen.
- 10
12 bis 15 Minuten backen, bis die Frittata aufgegangen, leicht goldbraun und in der Mitte gestockt ist (71 °C / 160 °F) und beim Drücken in der Mitte kein flüssiges Ei mehr austritt.
- 11
Die Pfanne mit einem Ofenhandschuh herausnehmen, da der Griff sehr heiß ist, und die Frittata 5 Minuten ruhen lassen.
- 12
Die Ränder lösen, die Frittata auf ein Brett gleiten lassen, nach Belieben mit Basilikum bestreuen und in 4 Stücke schneiden.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante den Parmesan durch einen Hartkäse ersetzen, der als mit mikrobiellem bzw. pflanzlichem Lab hergestellt gekennzeichnet ist.
- Für eine milchfreie Variante den Parmesan weglassen oder eine milchfreie Hartkäse-Alternative verwenden.
- Statt roter Paprika halbierte bzw. in Scheiben geschnittene Kirschtomaten verwenden, oder statt frischem Babyspinat TK-Spinat, der sehr gut ausgedrückt wurde.
- Das Eiweiß durch 2 weitere ganze Eier ersetzen, wenn Sie kein separates Eiweiß kaufen möchten.
Aufbewahrung
Abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren – kalt, kurz bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt, bis sie durch und durch dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Eier und Gemüse nach dem Auftauen wässrig und gummiartig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika, Zucchini und Spinat bis zu einem Tag im Voraus schneiden und garen und gekühlt aufbewahren. Vor dem Hinzufügen der Eier in der Pfanne wieder erwärmen. Sie können die ganze Frittata auch einen Tag vorher backen und kalt oder aufgewärmt servieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (222 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 210 kcal | 95 kcal |
| Eiweiß | 15,8 g | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 7,9 g | 3,6 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 0,8 g |
| Fett | 12,9 g | 5,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g | 1,8 g |
| Natrium | 591 mg | 266 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
