食材
4 人份- 1 1/4 杯250 克干褐扁豆
- 2 汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1 个（大）150 克洋葱，切碎
- 2 根（中等）120 克胡萝卜，切丁
- 1 根40 克西芹，切丁
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 2 汤匙32 克番茄膏
- 1 杯240 克罐装番茄碎
- 2 片月桂叶（香叶）
- 1 茶匙干牛至
- 6 1/4 杯1,500 克水
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 2 汤匙30 克红酒醋
做法步骤
- 1
挑出扁豆中的小石子，然后放入筛网，用冷水彻底冲洗干净。
- 2
大锅中倒入橄榄油，中火加热。
- 3
加入洋葱、胡萝卜和西芹，边翻炒边煮约6分钟，至变软。
- 4
加入蒜末，炒1分钟至出香味。
- 5
加入番茄膏，翻炒1分钟，使其颜色略微变深。
- 6
加入扁豆、番茄碎、月桂叶、牛至和水，煮至沸腾。
- 7
转小火，半盖锅盖，炖煮35–40分钟，期间不时搅拌，直到扁豆非常软烂、汤汁变稠。
- 8
加盐和黑胡椒调味；如汤太稠，可加少许热水。
- 9
取出月桂叶，拌入红酒醋，再煮1分钟。
- 10
盛入碗中，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用绿扁豆代替褐扁豆，同样不易煮散，烹煮时间也差不多。
- 用少许鲜榨柠檬汁代替红酒醋，上桌时另配柠檬角。
- 在小火慢炖的最后几分钟拌入两把切碎的菠菜，增添绿叶蔬菜。
- 用低钠蔬菜高汤代替部分水，风味更浓郁；如需保持无麸质，请选择标明无麸质的高汤。
保存方法
剩汤放凉后，在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内食用完毕。重新加热至热气腾腾，汤变稠时可加少许水。此汤也适合冷冻，可保存约3个月；加热前放冷藏室解冻一夜。
提前准备
洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜可提前最多一天切好，盖好放入冰箱冷藏。整锅汤也可提前一两天煮好，因为它重新加热后依然美味；加热后再加入红酒醋，风味最清新。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芹菜亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（602 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 341 千卡 | 57 千卡 |
| 蛋白质 | 17.7 克 | 2.9 克 |
| 碳水化合物 | 53.4 克 | 8.9 克 |
| 其中糖 | 8.1 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 10 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 7.8 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 749 毫克 | 124 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
