食材
4 人份- 2罐（沥干后约3杯）480 克低钠罐头黑豆，沥干冲洗
- 1杯240 克水
- 1/2个中等大小55 克白洋葱，切碎
- 2瓣6 克大蒜，切碎
- 1个15 克罐装腌渍烟熏辣椒（chipotle in adobo） (可选)
- 2茶匙9 克植物油
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙干牛至
- 1/2茶匙盐
- 12张小号312 克100%纯玉米饼
- 3/4杯90 克墨西哥鲜奶酪，捏碎
- 1/4个中等大小40 克红洋葱，切细丝
- 1/4杯新鲜香菜，切碎
- 1个中等大小150 克牛油果，切片 (可选)
- 1个中等大小60 克青柠，切角 (可选)
做法步骤
- 1
中号锅中火将油烧热。
- 2
放入白洋葱和大蒜，炒约4分钟至变软。
- 3
加入孜然粉和牛至拌匀，炒30秒至出香味。
- 4
加入黑豆、水、盐和烟熏辣椒（如使用），小火煮5分钟。
- 5
将混合物用料理机打至非常顺滑，倒回锅中小火加热；酱汁应像浓稠奶油一样能挂在勺子上，可再煮几分钟收稠，或加少许水调稀。
- 6
平底锅不放油，中高火加热玉米饼，每面约30秒，分批进行，热好后用干净的布盖住保温。
- 7
将每张温热的玉米饼放入黑豆酱中，两面都蘸满，然后对折或折成四折，摆入盘中，每人三张。
- 8
将剩余的黑豆酱舀到折好的玉米饼上。
- 9
撒上墨西哥鲜奶酪、红洋葱和香菜。
- 10
如使用，可在旁边配上牛油果片和青柠角，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需纯素版本，可省去墨西哥鲜奶酪，改放更多牛油果，或使用标有纯素的无乳制品奶酪碎。
- 如果买不到低钠罐头黑豆，可用一罐15盎司的普通黑豆加上自己煮的黑豆，加盐前先尝一下味道。
- 想让酱汁更温和，可不放罐装腌渍烟熏辣椒，或改用一小撮烟熏红椒粉。
- 如果更容易买到，可用捏碎的菲达奶酪或科蒂哈奶酪代替墨西哥鲜奶酪。
保存方法
剩余的黑豆酱请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热至热气腾腾，并加少许水稀释。组装好的黑豆酱玉米饼容易变软，最好现做现吃；单独的酱汁可冷冻保存约3个月。
提前准备
黑豆酱最多可提前3天做好并冷藏，使用前加热至热气腾腾，再放入刚加热的玉米饼蘸裹。红洋葱和香菜也可提前一天切好，盖好后冷藏保存。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录墨西哥黑豆酱卷饼（Enfrijoladas），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（310 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 387 千卡 | 125 千卡 |
| 蛋白质 | 15.8 克 | 5.1 克 |
| 碳水化合物 | 59.1 克 | 19.1 克 |
| 其中糖 | 3.2 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 13 克 | 4.2 克 |
| 脂肪 | 10.1 克 | 3.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.2 克 | 1 克 |
| 钠 | 644 毫克 | 208 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
