Messicana · Colazione · Pranzo · Cena
Enfrijoladas
Morbide tortillas di mais vengono intinte in una vellutata salsa di fagioli neri dal sapore affumicato, ripiegate e completate con queso fresco sbriciolato, cipolla rossa pungente e coriandolo fresco. Un piatto confortante di Oaxaca, sostanzioso, ricco di fibre e con poco olio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 23% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 lattine (circa 3 tazze scolati)480 gfagioli neri in scatola a basso contenuto di sodio, scolati e sciacquati
- 1 tazza240 gacqua
- 1/2 media55 gcipolla bianca, tritata
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 peperoncino15 gpeperoncino chipotle in adobo (facoltativo)
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 1/2 cucchiainoorigano secco
- 1/2 cucchiainosale
- 12 piccole312 gtortillas 100% di mais
- 3/4 di tazza90 gqueso fresco, sbriciolato
- 1/4 media40 gcipolla rossa, affettata sottile
- 1/4 di tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 medio150 gavocado, a fette (facoltativo)
- 1 medio60 glime, a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate l'olio in una casseruola media a fuoco medio.
- 2
Aggiungete la cipolla bianca e l'aglio e cuocete per circa 4 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unite il cumino e l'origano e cuocete per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 4
Aggiungete i fagioli neri, l'acqua, il sale e il peperoncino chipotle (se lo usate), quindi fate sobbollire per 5 minuti.
- 5
Frullate il composto fino a renderlo liscissimo, poi rimettetelo nella pentola a fuoco basso; deve velare il cucchiaio come una panna densa, quindi fatelo sobbollire qualche minuto per addensarlo oppure aggiungete un goccio d'acqua per allungarlo.
- 6
Scaldate le tortillas in una padella asciutta a fuoco medio-alto per circa 30 secondi per lato, poche alla volta, e tenetele coperte con un canovaccio pulito.
- 7
Intingete ogni tortilla calda nella salsa di fagioli in modo da ricoprirla su entrambi i lati, poi piegatela a metà o in quattro e disponetela nei piatti, tre a persona.
- 8
Versate la salsa di fagioli rimasta sulle tortillas piegate.
- 9
Completate con il queso fresco, la cipolla rossa e il coriandolo.
- 10
Accompagnate con fette di avocado e spicchi di lime, se li usate, e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti il queso fresco e completa con più avocado o con un formaggio vegetale sbriciolato con dicitura vegan.
- Se non trovi fagioli in scatola a basso contenuto di sodio, usa una scatola da 15 once di fagioli neri normali più fagioli cotti in casa, e assaggia prima di aggiungere il sale.
- Per una salsa più delicata, ometti il peperoncino chipotle in adobo oppure sostituiscilo con un pizzico di paprika affumicata.
- Se è più facile da trovare, sostituisci il queso fresco con feta sbriciolata o cotija.
Conservazione
Conserva la salsa di fagioli avanzata in frigorifero, in un contenitore chiuso, entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché non è ben fumante e allungandola con un goccio d'acqua. Le enfrijoladas già assemblate diventano molli, quindi è meglio gustarle appena fatte; la sola salsa si può congelare fino a circa 3 mesi.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa di fagioli neri fino a 3 giorni prima e conservala in frigorifero, poi riscaldala finché non è fumante prima di intingervi le tortillas appena scaldate. Puoi anche affettare la cipolla rossa e tritare il coriandolo il giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 387 kcal | 125 kcal |
| Proteine | 15,8 g | 5,1 g |
| Carboidrati | 59,1 g | 19,1 g |
| di cui zuccheri | 3,2 g | 1 g |
| Fibre | 13 g | 4,2 g |
| Grassi | 10,1 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 3,2 g | 1 g |
| Sodio | 644 mg | 208 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
