Mexikanskt · Frukost · Lunch · Middag
Enfrijoladas
Mjuka majstortillas doppas i en len, rökig sås på svarta bönor, viks och toppas med smulad queso fresco, skarp rödlök och färsk koriander. Den här värmande rätten från Oaxaca är mättande, fiberrik och lagas med lite olja.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 22 min
- Totalt
- 32 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 61% · Fett 23% · Protein 16%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 burkar (ca 3 koppar avrunna)480 gsvarta bönor på burk med reducerad salthalt, avrunna och sköljda
- 1 kopp240 gvatten
- 1/2 medelstor55 gvit lök, hackad
- 2 klyftor6 gvitlök, hackad
- 1 chili15 gchipotle i adobosås (valfritt)
- 2 tsk9 gneutral olja
- 1/2 tskmalen spiskummin
- 1/2 tsktorkad oregano
- 1/2 tsksalt
- 12 små312 gtortillas av 100 % majs
- 3/4 kopp90 gqueso fresco, smulad
- 1/4 medelstor40 grödlök, tunt skivad
- 1/4 koppfärsk koriander, hackad
- 1 medelstor150 gavokado, skivad (valfritt)
- 1 medelstor60 glime, skuren i klyftor (valfritt)
Gör så här
- 1
Hetta upp oljan i en medelstor kastrull på medelvärme.
- 2
Tillsätt den vita löken och vitlöken och fräs i ca 4 minuter tills de mjuknat.
- 3
Rör ner spiskummin och oregano och fräs i 30 sekunder tills det doftar.
- 4
Tillsätt de svarta bönorna, vattnet, saltet och chipotlen (om du använder den) och låt sjuda i 5 minuter.
- 5
Mixa blandningen helt slät och häll tillbaka den i kastrullen på låg värme; den ska täcka en sked som tjock grädde, så låt den sjuda några minuter för att tjockna eller späd med en skvätt vatten.
- 6
Värm tortillorna i en torr stekpanna på medelhög värme i ca 30 sekunder per sida, några i taget, och håll dem täckta med en ren kökshandduk.
- 7
Doppa varje varm tortilla i bönsåsen så att båda sidor täcks, vik den på mitten eller i fyra delar och lägg upp på tallrikar, tre per person.
- 8
Skeda resten av bönsåsen över de vikta tortillorna.
- 9
Toppa med queso fresco, rödlök och koriander.
- 10
Lägg avokadoskivor och limeklyftor vid sidan om, om du använder dem, och servera direkt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, hoppa över queso fresco och toppa med extra avokado eller en mjölkfri smulad ost märkt vegansk.
- Använd en burk på 15 ounces (cirka 425 g) vanliga svarta bönor plus hemkokta bönor om burkar med reducerad salthalt är svåra att hitta, och smaka av innan du saltar.
- Uteslut chipotle i adobosås, eller använd en nypa rökt paprikapulver i stället, för en mildare sås.
- Byt queso fresco mot smulad fetaost eller cotija om det är lättare att få tag på.
Förvaring
Ställ överbliven bönsås i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och använd inom 3 till 4 dagar. Värm tills den är rykande het och späd med en skvätt vatten. Färdiga enfrijoladas blir blöta, så de är godast nygjorda, men såsen kan frysas i upp till cirka 3 månader.
Förbered i förväg
Gör svartbönsåsen upp till 3 dagar i förväg och förvara den i kylen. Värm den sedan tills den ångar innan du doppar de nyvärmda tortillas. Du kan också skiva rödlöken och hacka koriandern dagen innan och förvara dem täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Enfrijoladas med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Mjölk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 387 kcal | 125 kcal |
| Protein | 15,8 g | 5,1 g |
| Kolhydrater | 59,1 g | 19,1 g |
| varav sockerarter | 3,2 g | 1 g |
| Fiber | 13 g | 4,2 g |
| Fett | 10,1 g | 3,3 g |
| varav mättat fett | 3,2 g | 1 g |
| Natrium | 644 mg | 208 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
