Mexicaans · Ontbijt · Lunch · Diner
Enfrijoladas
Zachte maistortilla's worden gedoopt in een rokerige, fluweelzachte saus van zwarte bonen, dubbelgevouwen en bestrooid met verkruimelde queso fresco, pittige rode ui en verse koriander. Dit troostgerecht uit Oaxaca is stevig, rijk aan vezels en bevat weinig olie.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 22 min
- Totaal
- 32 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 23% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 blikken (ongeveer 3 cups uitgelekt)480 gzwarte bonen met minder zout, uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 cup240 gwater
- 1/2 middelgrote55 gwitte ui, gesnipperd
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 1 peper15 gchipotlepeper in adobosaus (optioneel)
- 2 tl9 gplantaardige olie
- 1/2 tlgemalen komijn
- 1/2 tlgedroogde oregano
- 1/2 tlzout
- 12 kleine312 g100% maistortilla's
- 3/4 cup90 gqueso fresco, verkruimeld
- 1/4 middelgrote40 grode ui, in dunne ringen
- 1/4 cupverse koriander, gehakt
- 1 middelgrote150 gavocado, in plakjes (optioneel)
- 1 middelgrote60 glimoen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olie in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de witte ui en knoflook toe en bak ze in ongeveer 4 minuten zacht.
- 3
Roer de komijn en oregano erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
- 4
Voeg de zwarte bonen, het water, het zout en de chipotlepeper (indien gebruikt) toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
- 5
Pureer het mengsel tot het heel glad is en doe het terug in de pan op laag vuur; het moet een lepel bedekken als dikke room, dus laat het een paar minuten inkoken om in te dikken of voeg een scheutje extra water toe om te verdunnen.
- 6
Verwarm de tortilla's in porties in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 30 seconden per kant, en houd ze warm onder een schone theedoek.
- 7
Doop elke warme tortilla in de bonensaus zodat beide kanten bedekt zijn, vouw hem dubbel of in vieren en leg op de borden, drie per persoon.
- 8
Schep de rest van de bonensaus over de gevouwen tortilla's.
- 9
Bestrooi met de queso fresco, rode ui en koriander.
- 10
Leg er eventueel avocadoplakjes en limoenpartjes naast en serveer meteen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de queso fresco weg en garneer je met extra avocado of een verkruimelde zuivelvrije kaas met een veganlabel.
- Zijn zwarte bonen met minder zout lastig te vinden? Gebruik dan één blik (15 ounce) gewone zwarte bonen aangevuld met zelfgekookte bonen, en proef voordat je zout toevoegt.
- Laat de chipotlepeper in adobosaus weg, of gebruik een snufje gerookt paprikapoeder, voor een mildere saus.
- Vervang de queso fresco door verkruimelde feta of cotija als dat makkelijker te krijgen is.
Bewaren
Zet overgebleven bonensaus binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 3 tot 4 dagen. Warm hem op tot hij goed heet is en dampt, en verdun met een scheutje water. De gevulde enfrijoladas worden snel zacht, dus eet ze het liefst vers. De saus alleen kun je tot ongeveer 3 maanden invriezen.
Vooraf maken
Maak de zwartebonensaus tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Warm hem op tot hij dampt voordat je de vers opgewarmde tortilla's erdoor haalt. De rode ui en verse koriander kun je ook een dag van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Enfrijoladas met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 387 kcal | 125 kcal |
| Eiwit | 15,8 g | 5,1 g |
| Koolhydraten | 59,1 g | 19,1 g |
| waarvan suikers | 3,2 g | 1 g |
| Vezels | 13 g | 4,2 g |
| Vet | 10,1 g | 3,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,2 g | 1 g |
| Natrium | 644 mg | 208 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
