Mexicansk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Enfrijoladas
Bløde majstortillas dyppes i en røget, fløjlsblød sauce af sorte bønner, foldes og toppes med smuldret queso fresco, skarp rødløg og frisk koriander. Denne hyggelige ret fra Oaxaca er mættende, fiberrig og let på olien.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 22 min.
- I alt
- 32 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 61% · Fedt 23% · Protein 16%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 dåser (ca. 3 kopper afdryppet)480 gsorte bønner på dåse med lavt saltindhold, afdryppede og skyllede
- 1 kop240 gvand
- 1/2 mellemstort55 ghvidt løg, hakket
- 2 fed6 ghvidløg, hakket
- 1 chili15 gchipotle i adobo (valgfri)
- 2 tsk9 gvegetabilsk olie
- 1/2 tskstødt spidskommen
- 1/2 tsktørret oregano
- 1/2 tsksalt
- 12 små312 gtortillas af 100% majs
- 3/4 kop90 gqueso fresco, smuldret
- 1/4 mellemstort40 grødløg, i tynde skiver
- 1/4 kopfrisk koriander, hakket
- 1 mellemstor150 gavocado, i skiver (valgfri)
- 1 mellemstor60 glime, i både (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Varm olien op i en mellemstor gryde ved middel varme.
- 2
Tilsæt det hvide løg og hvidløget, og steg i ca. 4 minutter, til det er blødt.
- 3
Rør spidskommen og oregano i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- 4
Tilsæt sorte bønner, vand, salt og chipotle (hvis du bruger det), og lad det simre i 5 minutter.
- 5
Blend blandingen helt glat, og hæld den tilbage i gryden ved lav varme; den skal dække en ske som tyk fløde, så lad den simre et par minutter for at tykne, eller tilsæt en skvæt ekstra vand for at fortynde.
- 6
Varm tortillas på en tør pande ved middelhøj varme i ca. 30 sekunder på hver side, lidt ad gangen, og hold dem tildækket med et rent viskestykke.
- 7
Dyp hver varm tortilla i bønnesaucen, så begge sider er dækket, fold den på midten eller i kvarte, og læg den på tallerkenerne, tre pr. person.
- 8
Hæld resten af bønnesaucen over de foldede tortillas.
- 9
Top med queso fresco, rødløg og koriander.
- 10
Server med avocadoskiver og limebåde ved siden af, hvis du har lyst, med det samme.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk udgave kan du springe queso fresco over og toppe med ekstra avocado eller en smuldret mælkefri ost mærket vegansk.
- Hvis det er svært at finde dåser med lavt saltindhold, så brug én dåse på 15 ounce almindelige sorte bønner plus hjemmekogte bønner, og smag til, før du tilsætter salt.
- Udelad chipotle i adobo, eller brug en knivspids røget paprika i stedet, hvis du vil have en mildere sauce.
- Byt queso fresco ud med smuldret feta eller cotija, hvis de er nemmere at få fat i.
Opbevaring
Sæt rester af bønnesaucen på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og brug den inden for 3 til 4 dage. Genopvarm den, til den damper, og fortynd med et skvæt vand. Samlede enfrijoladas bliver bløde, så de smager bedst friske, men saucen alene kan fryses i op til ca. 3 måneder.
Forbered i forvejen
Lav den sorte bønnesauce op til 3 dage i forvejen og opbevar den i køleskabet. Varm den op, til den damper, før du dypper de nyopvarmede tortillas. Du kan også skære rødløget og hakke korianderen dagen før og opbevare dem tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Enfrijoladas med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Mælk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (310 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 387 kcal | 125 kcal |
| Protein | 15,8 g | 5,1 g |
| Kulhydrater | 59,1 g | 19,1 g |
| heraf sukkerarter | 3,2 g | 1 g |
| Kostfibre | 13 g | 4,2 g |
| Fedt | 10,1 g | 3,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,2 g | 1 g |
| Natrium | 644 mg | 208 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
