এনফ্রিহোলাদাস

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য কেসো ফ্রেস্কো বাদ দিন এবং উপরে বাড়তি অ্যাভোকাডো বা ভেগান লেখা দুগ্ধমুক্ত গুঁড়ো চিজ দিন।
• কম সোডিয়ামের টিন খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে একটি 15 আউন্সের সাধারণ কালো শিমের টিনের সাথে ঘরে রান্না করা শিম ব্যবহার করুন, আর লবণ দেওয়ার আগে চেখে নিন।
• কম ঝাল সসের জন্য আদোবো সসে চিপোটলে মরিচ বাদ দিন, অথবা তার বদলে এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা দিন।
• কেনা সহজ হলে কেসো ফ্রেস্কোর বদলে গুঁড়ো করা ফেটা বা কোতিহা চিজ ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া শিমের সস 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন; গরম করার সময় ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন ও সামান্য পানি দিয়ে পাতলা করে নিন। সাজানো এনফ্রিহোলাদাস নরম হয়ে ভিজে যায়, তাই টাটকা খাওয়াই ভালো; শুধু সসটি প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়।

আগে থেকে তৈরি

কালো শিমের সস 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর সদ্য গরম করা টর্টিয়া ডোবানোর আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। লাল পেঁয়াজ কাটা আর ধনেপাতা কুচানোর কাজও একদিন আগে সেরে ঢেকে ফ্রিজে রাখা যায়।