Mexicana · Café da manhã · Almoço · Jantar
Enfrijoladas
Tortilhas de milho macias são mergulhadas num molho aveludado e defumado de feijão-preto, dobradas e finalizadas com queso fresco esfarelado, cebola-roxa picante e coentro fresco. Este prato reconfortante de Oaxaca é substancioso, rico em fibras e leva pouco óleo.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 32 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 23% · Proteínas 16%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 2 latas (cerca de 3 xícaras escorrido)480 gfeijão-preto com baixo teor de sódio, em lata, escorrido e lavado
- 1 xícara240 gágua
- 1/2 média55 gcebola branca, picada
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 pimenta15 gpimenta chipotle em adobo (opcional)
- 2 colheres de chá9 góleo vegetal
- 1/2 colher de chácominho em pó
- 1/2 colher de cháorégano seco
- 1/2 colher de chásal
- 12 pequenas312 gtortilhas 100% de milho
- 3/4 xícara90 gqueso fresco (ou queijo minas frescal), esfarelado
- 1/4 média40 gcebola-roxa, em fatias finas
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 1 médio150 gabacate, fatiado (opcional)
- 1 médio60 glimão, cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo numa panela média em fogo médio.
- 2
Junte a cebola branca e o alho e refogue por cerca de 4 minutos, até ficarem macios.
- 3
Acrescente o cominho e o orégano e cozinhe por 30 segundos, até soltar o aroma.
- 4
Adicione o feijão-preto, a água, o sal e a pimenta chipotle (se for usar) e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
- 5
Bata a mistura até ficar bem lisa e volte-a para a panela em fogo baixo; o molho deve cobrir uma colher como creme de leite grosso, então cozinhe alguns minutos para engrossar ou junte um pouco mais de água para afinar.
- 6
Aqueça as tortilhas numa frigideira seca em fogo médio-alto por cerca de 30 segundos de cada lado, em levas, e mantenha-as cobertas com um pano de prato limpo.
- 7
Mergulhe cada tortilha quente no molho de feijão para cobrir os dois lados, dobre ao meio ou em quatro e coloque nos pratos, três por pessoa.
- 8
Despeje o restante do molho de feijão sobre as tortilhas dobradas.
- 9
Finalize com o queso fresco, a cebola-roxa e o coentro.
- 10
Sirva imediatamente, com fatias de abacate e gomos de limão ao lado, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense o queso fresco e finalize com mais abacate ou um queijo vegetal esfarelado com selo vegano.
- Se for difícil encontrar feijão-preto com baixo teor de sódio, use uma lata de 15 onças de feijão-preto comum mais feijão cozido em casa, e prove antes de acrescentar o sal.
- Para um molho mais suave, deixe de fora a pimenta chipotle em adobo ou use uma pitada de páprica defumada no lugar.
- Troque o queso fresco por feta ou cotija esfarelado, se for mais fácil de encontrar.
Armazenamento
Guarde as sobras do molho de feijão na geladeira, em recipiente tampado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor, afinando com um pouco de água. As enfrijoladas montadas ficam moles, então é melhor comê-las na hora. Só o molho pode ser congelado por até cerca de 3 meses.
Preparo antecipado
Prepare o molho de feijão-preto com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira. Reaqueça até soltar vapor antes de mergulhar as tortilhas recém-aquecidas. Você também pode fatiar a cebola-roxa e picar o coentro um dia antes e guardá-los cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Enfrijoladas com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 387 kcal | 125 kcal |
| Proteínas | 15,8 g | 5,1 g |
| Carboidratos | 59,1 g | 19,1 g |
| dos quais açúcares | 3,2 g | 1 g |
| Fibras | 13 g | 4,2 g |
| Gorduras | 10,1 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 3,2 g | 1 g |
| Sódio | 644 mg | 208 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
