Mexicana · Desayuno · Almuerzo · Cena
Enfrijoladas
Tortillas de maíz suaves bañadas en una salsa de frijoles negros ahumada y aterciopelada, dobladas y cubiertas con queso fresco desmoronado, cebolla morada y cilantro fresco. Este reconfortante platillo oaxaqueño es contundente, rico en fibra y lleva poco aceite.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 23% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 latas (unas 3 tazas escurridos)480 gfrijoles negros de lata bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1 taza240 gagua
- 1/2 mediana55 gcebolla blanca, picada
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 chile15 gchile chipotle adobado (opcional)
- 2 cdtas9 gaceite vegetal
- 1/2 cdtacomino molido
- 1/2 cdtaorégano seco
- 1/2 cdtasal
- 12 pequeñas312 gtortillas 100% de maíz
- 3/4 taza90 gqueso fresco, desmoronado
- 1/4 mediana40 gcebolla morada, en rodajas finas
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1 mediano150 gaguacate, en rebanadas (opcional)
- 1 mediano60 glimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla blanca y el ajo y cocina unos 4 minutos, hasta que se ablanden.
- 3
Incorpora el comino y el orégano y cocina 30 segundos, hasta que suelten su aroma.
- 4
Agrega los frijoles negros, el agua, la sal y el chile chipotle (si lo usas) y deja hervir a fuego lento 5 minutos.
- 5
Licúa la mezcla hasta que quede muy tersa y regrésala a la olla a fuego bajo; debe cubrir una cuchara como una crema espesa, así que cocina unos minutos más para espesarla o añade un chorrito de agua para aligerarla.
- 6
Calienta las tortillas en un comal o sartén sin aceite a fuego medio-alto unos 30 segundos por lado, por tandas, y mantenlas tapadas con un trapo limpio.
- 7
Pasa cada tortilla caliente por la salsa de frijoles para cubrir ambos lados, dóblala por la mitad o en cuartos y colócala en los platos, tres por persona.
- 8
Baña las tortillas dobladas con el resto de la salsa de frijoles.
- 9
Cubre con el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro.
- 10
Acompaña con rebanadas de aguacate y gajos de limón, si quieres, y sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite el queso fresco y cubre con más aguacate o con un queso desmoronado sin lácteos etiquetado como vegano.
- Si no encuentras latas bajas en sodio, usa una lata de 15 onzas de frijoles negros normales más frijoles cocidos en casa, y prueba antes de añadir la sal.
- Para una salsa más suave, omite el chile chipotle adobado o usa una pizca de pimentón ahumado en su lugar.
- Cambia el queso fresco por queso feta o cotija desmoronado si te resulta más fácil de conseguir.
Conservación
Refrigera la salsa de frijoles sobrante en un recipiente tapado dentro de las 2 horas siguientes y consúmela en un plazo de 3 a 4 días; recaliéntala hasta que humee y aclárala con un chorrito de agua. Las enfrijoladas ya armadas se reblandecen, así que es mejor comerlas recién hechas; la salsa sola se puede congelar hasta unos 3 meses.
Preparación previa
Prepara la salsa de frijoles negros hasta con 3 días de anticipación y guárdala en el refrigerador; luego recaliéntala hasta que humee antes de sumergir las tortillas recién calentadas. También puedes cortar la cebolla morada y picar el cilantro un día antes y guardarlos tapados en el refrigerador.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 387 kcal | 125 kcal |
| Proteínas | 15,8 g | 5,1 g |
| Carbohidratos | 59,1 g | 19,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g | 1 g |
| Fibra | 13 g | 4,2 g |
| Grasas | 10,1 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g | 1 g |
| Sodio | 644 mg | 208 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
