Meksiko · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Enfrijoladas
Tortila jagung lembut dicelupkan ke dalam saus kacang hitam yang beraroma asap dan lembut, dilipat, lalu ditaburi queso fresco remah, bawang bombai merah yang tajam, dan daun ketumbar segar. Hidangan rumahan khas Oaxaca ini mengenyangkan, kaya serat, dan rendah minyak.
- Persiapan
- 10 menit
- Memasak
- 22 menit
- Total
- 32 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 61% · Lemak 23% · Protein 16%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 kaleng (sekitar 3 cangkir setelah ditiriskan)480 gkacang hitam kalengan rendah natrium, tiriskan dan bilas
- 1 cangkir240 gair
- 1/2 buah sedang55 gbawang bombai putih, cincang
- 2 siung6 gbawang putih, cincang
- 1 buah cabai15 gcabai chipotle dalam saus adobo (opsional)
- 2 sdt9 gminyak sayur
- 1/2 sdtjintan bubuk
- 1/2 sdtoregano kering
- 1/2 sdtgaram
- 12 buah kecil312 gtortila 100% jagung
- 3/4 cangkir90 gqueso fresco, remahkan
- 1/4 buah sedang40 gbawang bombai merah, iris tipis
- 1/4 cangkirdaun ketumbar segar, cincang
- 1 buah sedang150 galpukat, iris (opsional)
- 1 buah sedang60 gjeruk nipis, potong juring (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan minyak dalam panci sedang dengan api sedang.
- 2
Masukkan bawang bombai putih dan bawang putih, masak sekitar 4 menit hingga layu.
- 3
Masukkan jintan dan oregano, aduk dan masak 30 detik hingga harum.
- 4
Tambahkan kacang hitam, air, garam, dan cabai chipotle (jika memakai), lalu didihkan perlahan selama 5 menit.
- 5
Blender campuran hingga sangat halus, lalu kembalikan ke panci dengan api kecil; saus harus melapisi sendok seperti krim kental, jadi masak beberapa menit lagi agar mengental atau tambahkan sedikit air agar lebih encer.
- 6
Hangatkan tortila di wajan kering dengan api sedang-besar sekitar 30 detik per sisi, secara bertahap, dan simpan tertutup kain bersih.
- 7
Celupkan setiap tortila hangat ke dalam saus kacang hingga kedua sisinya terlapisi, lalu lipat dua atau lipat empat dan letakkan di piring, tiga buah per orang.
- 8
Siramkan sisa saus kacang ke atas tortila yang sudah dilipat.
- 9
Taburi dengan queso fresco, bawang bombai merah, dan daun ketumbar.
- 10
Sajikan irisan alpukat dan potongan jeruk nipis di sampingnya, jika suka, lalu segera hidangkan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, hilangkan queso fresco dan taburi dengan lebih banyak alpukat atau keju remah bebas susu berlabel vegan.
- Jika kacang kalengan rendah natrium sulit didapat, gunakan satu kaleng 15 ons kacang hitam biasa ditambah kacang yang dimasak sendiri, lalu cicipi sebelum menambahkan garam.
- Untuk saus yang tidak terlalu pedas, hilangkan cabai chipotle dalam saus adobo atau ganti dengan sejumput paprika asap.
- Ganti queso fresco dengan feta atau cotija remah jika lebih mudah didapat.
Penyimpanan
Simpan sisa saus kacang dalam wadah tertutup di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan hingga benar-benar beruap dan encerkan dengan sedikit air. Enfrijoladas yang sudah dirakit cepat lembek, jadi sebaiknya langsung disantap, sedangkan sausnya saja bisa dibekukan hingga sekitar 3 bulan.
Siapkan lebih awal
Buat saus kacang hitam hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, lalu panaskan hingga beruap sebelum mencelupkan tortila yang baru dihangatkan. Anda juga bisa mengiris bawang bombai merah dan mencincang daun ketumbar sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Enfrijoladas dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Susu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 387 kkal | 125 kkal |
| Protein | 15,8 g | 5,1 g |
| Karbohidrat | 59,1 g | 19,1 g |
| termasuk gula | 3,2 g | 1 g |
| Serat | 13 g | 4,2 g |
| Lemak | 10,1 g | 3,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,2 g | 1 g |
| Natrium | 644 mg | 208 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
