Мексиканская · Завтрак · Обед · Ужин
Энфрихоладас
Enfrijoladas
Мягкие кукурузные тортильи обмакивают в бархатистый соус из чёрной фасоли с дымным ароматом, складывают и посыпают раскрошенным сыром кесо фреско, острым красным луком и свежей кинзой. Это уютное блюдо из Оахаки — сытное, богатое клетчаткой и с минимумом масла.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 22 мин
- Всего
- 32 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 23% · Белки 16%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 банки (около 3 стаканов без жидкости)480 гконсервированная чёрная фасоль с пониженным содержанием соли, откинутая и промытая
- 1 стакан240 гвода
- 1/2 средней луковицы55 гбелый лук, нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, нарезанный
- 1 перец15 гперец чипотле в соусе адобо (по желанию)
- 2 ч. л.9 грастительное масло
- 1/2 ч. л.молотый кумин (зира)
- 1/2 ч. л.сушёный орегано
- 1/2 ч. л.соль
- 12 маленьких312 гтортильи из 100% кукурузы
- 3/4 стакана90 гсыр кесо фреско, раскрошенный
- 1/4 средней луковицы40 гкрасный лук, тонко нарезанный
- 1/4 стаканасвежая кинза, нарезанная
- 1 средний150 гавокадо, нарезанный ломтиками (по желанию)
- 1 средний60 глайм, нарезанный дольками (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте масло в среднем сотейнике на среднем огне.
- 2
Добавьте белый лук и чеснок и готовьте около 4 минут, пока они не станут мягкими.
- 3
Всыпьте кумин и орегано и готовьте 30 секунд, пока не появится аромат.
- 4
Добавьте чёрную фасоль, воду, соль и перец чипотле (если используете), затем томите 5 минут.
- 5
Измельчите смесь блендером до очень гладкой консистенции и верните в сотейник на слабый огонь; соус должен обволакивать ложку, как густые сливки, поэтому проварите его несколько минут, чтобы загустел, или добавьте немного воды, чтобы разбавить.
- 6
Прогрейте тортильи на сухой сковороде на огне выше среднего около 30 секунд с каждой стороны, партиями, и держите их накрытыми чистым полотенцем.
- 7
Обмакните каждую тёплую тортилью в фасолевый соус с обеих сторон, затем сложите пополам или вчетверо и выложите на тарелки, по три на человека.
- 8
Полейте сложенные тортильи оставшимся фасолевым соусом.
- 9
Посыпьте кесо фреско, красным луком и кинзой.
- 10
Выложите сбоку ломтики авокадо и дольки лайма, если используете, и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта не добавляйте кесо фреско, а положите больше авокадо или раскрошенный сыр без молочных продуктов с пометкой «веган».
- Если фасоль с пониженным содержанием соли трудно найти, возьмите одну банку (15 унций, около 425 г) обычной чёрной фасоли плюс фасоль, сваренную дома, и попробуйте соус перед тем, как солить.
- Для более мягкого соуса не добавляйте перец чипотле в соусе адобо или замените его щепоткой копчёной паприки.
- Кесо фреско можно заменить раскрошенной фетой или котихой, если их проще купить.
Хранение
Оставшийся фасолевый соус уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и используйте в течение 3–4 дней; разогревайте до появления пара, разбавляя небольшим количеством воды. Собранные энфрихоладас размокают, поэтому их лучше есть сразу, а сам соус можно заморозить примерно на 3 месяца.
Заготовка заранее
Соус из чёрной фасоли можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике, а перед подачей разогреть до появления пара и обмакивать в него только что подогретые тортильи. Красный лук и кинзу тоже можно нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Энфрихоладас» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (310 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 387 ккал | 125 ккал |
| Белки | 15,8 г | 5,1 г |
| Углеводы | 59,1 г | 19,1 г |
| в т. ч. сахара | 3,2 г | 1 г |
| Клетчатка | 13 г | 4,2 г |
| Жиры | 10,1 г | 3,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,2 г | 1 г |
| Натрий | 644 мг | 208 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
