Mexikanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Enfrijoladas
Weiche Maistortillas werden in eine rauchige, samtige Sauce aus schwarzen Bohnen getaucht, gefaltet und mit zerbröseltem Queso fresco, würziger roter Zwiebel und frischem Koriander belegt. Dieses wärmende Gericht aus Oaxaca ist herzhaft, ballaststoffreich und kommt mit wenig Öl aus.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 23% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Dosen (ca. 3 Tassen abgetropft)480 gschwarze Bohnen aus der Dose, natriumarm, abgetropft und abgespült
- 1 Tasse240 gWasser
- 1/2 mittelgroße55 gweiße Zwiebel, gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, gehackt
- 1 Schote15 gChipotle in Adobo (optional)
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLSalz
- 12 kleine312 gTortillas aus 100 % Mais
- 3/4 Tasse90 gQueso fresco, zerbröselt
- 1/4 mittelgroße40 grote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 1 mittelgroße150 gAvocado, in Scheiben (optional)
- 1 mittelgroße60 gLimette, in Spalten (optional)
Zubereitung
- 1
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Weiße Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwa 4 Minuten weich dünsten.
- 3
Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
- 4
Schwarze Bohnen, Wasser, Salz und Chipotle (nach Belieben) zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Mischung sehr fein pürieren und zurück in den Topf bei niedriger Hitze geben. Die Sauce sollte einen Löffel wie dicke Sahne überziehen – zum Andicken einige Minuten köcheln lassen oder zum Verdünnen einen Schuss Wasser zugeben.
- 6
Die Tortillas portionsweise in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen und in einem sauberen Küchentuch warm halten.
- 7
Jede warme Tortilla von beiden Seiten in die Bohnensauce tauchen, zur Hälfte oder zu einem Viertel falten und auf Teller legen, drei pro Person.
- 8
Die restliche Bohnensauce über die gefalteten Tortillas löffeln.
- 9
Mit Queso fresco, roter Zwiebel und Koriander bestreuen.
- 10
Nach Belieben Avocadoscheiben und Limettenspalten dazulegen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Queso fresco weglassen und stattdessen mit extra Avocado oder einem als vegan gekennzeichneten, milchfreien Käse zum Zerbröseln toppen.
- Wenn natriumarme Dosen schwer zu bekommen sind, eine 15-Unzen-Dose normale schwarze Bohnen plus selbst gekochte Bohnen verwenden und vor dem Salzen abschmecken.
- Für eine mildere Sauce das Chipotle in Adobo weglassen oder durch eine Prise geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
- Den Queso fresco durch zerbröselten Feta oder Cotija ersetzen, wenn diese leichter erhältlich sind.
Aufbewahrung
Übrige Bohnensauce innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Bis zum Dampfen erhitzen und mit einem Schuss Wasser verdünnen. Fertig gefüllte Enfrijoladas werden schnell matschig und schmecken frisch am besten; die Sauce allein lässt sich bis zu etwa 3 Monate einfrieren.
Vorbereiten
Die Sauce aus schwarzen Bohnen bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Eintauchen der frisch erwärmten Tortillas bis zum Dampfen erhitzen. Rote Zwiebel und Koriander können ebenfalls einen Tag vorher geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (310 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 387 kcal | 125 kcal |
| Eiweiß | 15,8 g | 5,1 g |
| Kohlenhydrate | 59,1 g | 19,1 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 13 g | 4,2 g |
| Fett | 10,1 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | 1 g |
| Natrium | 644 mg | 208 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
