엔프리홀라다

대체 재료

• 비건으로 만들려면 케소 프레스코를 빼고 아보카도를 더 올리거나 비건 표시가 있는 유제품 없는 부순 치즈를 올리세요.
• 저염 통조림을 구하기 어렵다면 일반 검은콩 통조림 15온스 1캔과 집에서 삶은 콩을 함께 사용하고, 소금을 넣기 전에 간을 보세요.
• 더 순한 소스를 원하면 아도보 소스에 절인 치포틀레 고추를 빼거나 대신 훈제 파프리카를 한 꼬집 넣으세요.
• 구하기 더 쉽다면 케소 프레스코 대신 부순 페타 치즈나 코티하 치즈를 사용해도 좋습니다.

보관

남은 콩 소스는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하고 물을 조금 넣어 농도를 맞추세요. 완성한 엔프리홀라다는 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 소스만 따로 최대 약 3개월까지 냉동할 수 있습니다.

미리 만들기

검은콩 소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관한 뒤, 김이 날 때까지 데워서 갓 데운 토르티야를 담그세요. 적양파를 썰고 고수를 다지는 것도 하루 전에 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다.