Mexicaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Enfrijoladas
Des tortillas de maïs moelleuses trempées dans une sauce onctueuse et fumée aux haricots noirs, pliées puis garnies de queso fresco émietté, d'oignon rouge piquant et de coriandre fraîche. Ce plat réconfortant de Oaxaca est copieux, riche en fibres et peu gras.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 23% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 boîtes (environ 3 tasses une fois égouttés)480 gharicots noirs en conserve à teneur réduite en sel, égouttés et rincés
- 1 tasse240 geau
- 1/2 moyen55 goignon blanc, haché
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 piment15 gpiment chipotle en sauce adobo (facultatif)
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1/2 c. à caféorigan séché
- 1/2 c. à cafésel
- 12 petites312 gtortillas 100 % maïs
- 3/4 tasse90 gqueso fresco, émietté
- 1/4 moyen40 goignon rouge, finement émincé
- 1/4 tassecoriandre fraîche, hachée
- 1 moyen150 gavocat, en tranches (facultatif)
- 1 moyen60 gcitron vert, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon blanc et l'ail et faites cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Incorporez le cumin et l'origan et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 4
Ajoutez les haricots noirs, l'eau, le sel et le piment chipotle (si vous en utilisez), puis laissez mijoter 5 minutes.
- 5
Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture très lisse, puis remettez dans la casserole à feu doux ; la sauce doit napper la cuillère comme une crème épaisse : laissez mijoter quelques minutes pour l'épaissir ou ajoutez un trait d'eau pour la détendre.
- 6
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen-vif environ 30 secondes de chaque côté, en plusieurs fois, et gardez-les couvertes d'un torchon propre.
- 7
Trempez chaque tortilla chaude dans la sauce aux haricots pour l'enrober des deux côtés, puis pliez-la en deux ou en quatre et disposez-la dans les assiettes, trois par personne.
- 8
Nappez les tortillas pliées du reste de la sauce aux haricots.
- 9
Garnissez de queso fresco, d'oignon rouge et de coriandre.
- 10
Ajoutez à côté des tranches d'avocat et des quartiers de citron vert, si vous le souhaitez, et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez le queso fresco et garnissez de davantage d'avocat ou d'un fromage émietté sans produits laitiers étiqueté végan.
- Si les conserves à teneur réduite en sel sont difficiles à trouver, utilisez une boîte de 15 onces de haricots noirs ordinaires complétée de haricots cuits maison, et goûtez avant d'ajouter le sel.
- Pour une sauce plus douce, supprimez le piment chipotle en sauce adobo ou remplacez-le par une pincée de paprika fumé.
- Remplacez le queso fresco par de la feta ou du cotija émietté si c'est plus facile à trouver.
Conservation
Placez le reste de sauce aux haricots au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et en l'allongeant d'un peu d'eau. Une fois assemblées, les enfrijoladas ramollissent : mieux vaut les déguster aussitôt. La sauce seule se congèle jusqu'à 3 mois environ.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce aux haricots noirs jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle fume avant d'y tremper les tortillas fraîchement réchauffées. Vous pouvez aussi émincer l'oignon rouge et hacher la coriandre la veille, et les garder couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (310 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 387 kcal | 125 kcal |
| Protéines | 15,8 g | 5,1 g |
| Glucides | 59,1 g | 19,1 g |
| dont sucres | 3,2 g | 1 g |
| Fibres | 13 g | 4,2 g |
| Lipides | 10,1 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g | 1 g |
| Sodium | 644 mg | 208 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
