닭고기 생강 죽

쌀을 체에 담아 찬물에 헹구고, 물이 거의 맑아지면 물기를 뺍니다.

생강은 껍질을 벗겨 절반은 얇게 편 썰고, 나머지 절반은 고명용으로 가늘게 채 썹니다.

크고 바닥이 두꺼운 냄비에 쌀, 물, 치킨 육수, 편 썬 생강을 넣고 센 불에서 끓입니다.

잘 저은 뒤 불을 줄여 약하게 보글보글 끓이고, 뚜껑을 살짝 덮습니다.

끓고 있는 냄비에 닭가슴살을 통째로 넣고 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 될 때까지 15~20분간 익힙니다.

닭고기를 건져 살짝 식힌 뒤 포크 두 개로 잘게 찢어 따로 둡니다.

죽을 약 55분 더 끓이면서 10분마다 바닥을 긁듯이 저어 주고, 쌀이 퍼져 크림처럼 부드러운 죽이 될 때까지 끓입니다.

너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 넣고 저어 원하는 농도로 맞춥니다.

청경채는 밑동을 다듬어 한입 크기로 썰고, 쪽파는 얇게 송송 썰고, 고수를 사용한다면 다집니다.

죽에 소금과 청경채를 넣고 저은 뒤 채소가 막 부드러워질 때까지 3분간 익힙니다.

찢어 둔 닭고기를 다시 냄비에 넣고 1~2분간 데웁니다.

간을 더 하기 전에 먼저 맛을 보세요. 생강, 쪽파, 백후추만으로도 풍미가 충분합니다.

그릇에 담고 쪽파, 채 썬 생강, 간장, 참기름 몇 방울, 백후추, 그리고 원하면 고수를 올립니다.