Chinesa · Café da manhã · Almoço · Jantar
Congee de frango com gengibre
雞粥 (Gai Juk)
Um mingau de arroz chinês sedoso e reconfortante, cozido com gengibre fresco e frango escalfado delicadamente, finalizado com bok choy macio, cebolinha e algumas gotas de óleo de gergelim torrado. Leve, aconchegante e suave para o estômago.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 80 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 17% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3/4 xícara150 gArroz jasmim
- 6 xícaras1.420 gÁgua
- 2 xícaras480 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- pedaço de 3 polegadas30 gGengibre fresco
- 2 peitos pequenos300 gPeito de frango sem pele
- 1/2 colher de cháSal
- 3 maços200 gMini bok choy
- 4 talos60 gCebolinha
- 2 colheres de chá10 gShoyu light
- 2 colheres de chá9 gÓleo de gergelim torrado
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino branca moída
- 1 punhado pequeno10 gCoentro fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em uma peneira sob água fria até a água sair quase transparente e escorra.
- 2
Descasque o gengibre; corte metade em rodelas finas e a outra metade em palitos finos para decorar.
- 3
Coloque o arroz, a água, o caldo de frango e as rodelas de gengibre em uma panela grande de fundo grosso e leve para ferver em fogo alto.
- 4
Mexa bem, abaixe o fogo para uma fervura suave e tampe a panela parcialmente.
- 5
Coloque os peitos de frango inteiros na panela e cozinhe por 15–20 minutos, até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- 6
Retire o frango, deixe amornar um pouco, desfie com dois garfos e reserve.
- 7
Continue cozinhando o congee por mais uns 55 minutos, mexendo a cada 10 minutos e raspando o fundo, até o arroz se desmanchar em um mingau cremoso.
- 8
Se ficar grosso demais, junte um pouco de água quente até chegar à consistência desejada.
- 9
Limpe o bok choy e corte em pedaços pequenos; fatie a cebolinha bem fina e pique o coentro, se for usar.
- 10
Misture o sal e o bok choy ao congee e cozinhe por 3 minutos, até as folhas ficarem macias.
- 11
Volte o frango desfiado à panela e aqueça por 1–2 minutos.
- 12
Prove antes de temperar mais; o gengibre, a cebolinha e a pimenta branca já dão bastante sabor.
- 13
Sirva em tigelas e finalize com a cebolinha, os palitos de gengibre, o shoyu, algumas gotas de óleo de gergelim, pimenta branca e coentro, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com o rótulo sem glúten no lugar do shoyu light e escolha um caldo de frango com o rótulo sem glúten.
- Troque o peito de frango por sobrecoxa de frango sem osso e sem pele para um frango cozido mais suculento e que não resseca com facilidade.
- Se for difícil encontrar bok choy, substitua por dois punhados de espinafre, misturados no último minuto.
- Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes e troque o frango por cubos de tofu firme, adicionados junto com o bok choy.
Armazenamento
Guarde as sobras em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. O congee engrossa bastante ao esfriar, então afine com um pouco de água ou caldo e reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor. Acrescente as guarnições frescas depois de reaquecer. O bok choy fica melhor fresco, por isso não recomendamos congelar.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar o congee puro e desfiar o frango com até 3 dias de antecedência, guardando-os separadamente na geladeira. Depois, reaqueça o congee com mais água, adicione o bok choy e o frango e cozinhe em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor. Os palitos de gengibre e a cebolinha fatiada podem ser preparados um dia antes e guardados cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelimAipo
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Informação nutricional completa
| Por porção (666 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 23,3 g | 3,5 g |
| Carboidratos | 35,2 g | 5,3 g |
| dos quais açúcares | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibras | 1,6 g | 0,2 g |
| Gorduras | 5,4 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,2 g |
| Sódio | 550 mg | 83 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
