Chinoise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Congee au poulet et au gingembre
雞粥 (Gai Juk)
Une bouillie de riz chinoise onctueuse et réconfortante, mijotée avec du gingembre frais et du poulet délicatement poché, garnie de pak choï tendre, d'oignons verts et de quelques gouttes d'huile de sésame grillé. Légère, réchauffante et douce pour l'estomac.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 80 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 17% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3/4 tasse150 gRiz jasmin
- 6 tasses1 420 gEau
- 2 tasses480 gBouillon de poulet faible en sel
- 1 morceau de 3 pouces30 gGingembre frais
- 2 petits blancs300 gBlanc de poulet sans peau
- 1/2 c. à caféSel
- 3 têtes200 gMini pak choï
- 4 tiges60 gOignons verts
- 2 c. à café10 gSauce soja claire
- 2 c. à café9 gHuile de sésame grillé
- 1/4 c. à caféPoivre blanc moulu
- 1 petite poignée10 gCoriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.
- 2
Épluchez le gingembre ; coupez-en la moitié en fines rondelles et l'autre moitié en fines allumettes pour la garniture.
- 3
Mettez le riz, l'eau, le bouillon de poulet et les rondelles de gingembre dans une grande cocotte à fond épais et portez à ébullition à feu vif.
- 4
Remuez bien, baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et couvrez partiellement.
- 5
Ajoutez les blancs de poulet entiers dans la cocotte frémissante et pochez-les 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 6
Retirez le poulet, laissez-le tiédir, puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes et réservez.
- 7
Poursuivez la cuisson du congee à feu doux environ 55 minutes de plus, en remuant toutes les 10 minutes et en raclant le fond, jusqu'à ce que le riz se défasse en une bouillie crémeuse.
- 8
S'il devient trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.
- 9
Parez le pak choï et coupez-le en bouchées ; émincez finement les oignons verts et hachez la coriandre, si vous en utilisez.
- 10
Incorporez le sel et le pak choï au congee et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
- 11
Remettez le poulet effiloché dans la cocotte et réchauffez 1 à 2 minutes.
- 12
Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement ; le gingembre, les oignons verts et le poivre blanc apportent déjà beaucoup de saveur.
- 13
Servez à la louche dans des bols et garnissez d'oignons verts, d'allumettes de gingembre, de sauce soja, de quelques gouttes d'huile de sésame, de poivre blanc et de coriandre, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un bol sans gluten, remplacez la sauce soja claire par du tamari étiqueté sans gluten et choisissez un bouillon de poulet étiqueté sans gluten.
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau : le poulet poché sera plus savoureux et restera moelleux plus facilement.
- Si vous ne trouvez pas de mini pak choï, remplacez-le par deux bonnes poignées d'épinards, ajoutés pendant la dernière minute de cuisson.
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et remplacez le poulet par des dés de tofu ferme, ajoutés en même temps que le pak choï.
Conservation
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Le congee épaissit beaucoup en refroidissant : détendez-le avec un peu d'eau ou de bouillon et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Ajoutez les garnitures fraîches après le réchauffage. Le pak choï étant meilleur frais, la congélation est déconseillée.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire le congee nature et effilocher le poulet jusqu'à 3 jours à l'avance, en les conservant séparément au réfrigérateur. Réchauffez ensuite le congee avec un peu d'eau supplémentaire, ajoutez le pak choï et le poulet, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien fumant. Les bâtonnets de gingembre et les oignons verts émincés peuvent être préparés la veille et conservés couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésameCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (666 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 285 kcal | 43 kcal |
| Protéines | 23,3 g | 3,5 g |
| Glucides | 35,2 g | 5,3 g |
| dont sucres | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibres | 1,6 g | 0,2 g |
| Lipides | 5,4 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodium | 550 mg | 83 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
