Cinese · Colazione · Pranzo · Cena
Congee di pollo e zenzero
雞粥 (Gai Juk)
Un porridge di riso cinese vellutato e confortante, cotto lentamente con zenzero fresco e pollo delicatamente lessato, completato con tenero pak choi, cipollotti e qualche goccia di olio di sesamo tostato. Leggero, caldo e facile da digerire.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 80 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 17% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3/4 di tazza150 gRiso jasmine
- 6 tazze1420 gAcqua
- 2 tazze480 gBrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 pezzo da 3 pollici30 gZenzero fresco
- 2 petti piccoli300 gPetto di pollo senza pelle
- 1/2 cucchiainoSale
- 3 cespi200 gPak choi baby
- 4 gambi60 gCipollotti
- 2 cucchiaini10 gSalsa di soia chiara
- 2 cucchiaini9 gOlio di sesamo tostato
- 1/4 di cucchiainoPepe bianco macinato
- 1 piccola manciata10 gCoriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida, poi scolatelo.
- 2
Sbucciate lo zenzero; tagliatene metà a rondelle sottili e l'altra metà a fiammiferi sottili per guarnire.
- 3
Mettete il riso, l'acqua, il brodo di pollo e le rondelle di zenzero in una pentola grande dal fondo spesso e portate a ebollizione a fuoco alto.
- 4
Mescolate bene, abbassate la fiamma per un leggero sobbollire e coprite parzialmente la pentola.
- 5
Aggiungete i petti di pollo interi nella pentola che sobbolle e lessateli per 15–20 minuti, finché la parte più spessa non raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 6
Togliete il pollo, lasciatelo intiepidire leggermente, poi sfilacciatelo con due forchette e tenetelo da parte.
- 7
Continuate a cuocere il congee a fuoco lento per circa altri 55 minuti, mescolando ogni 10 minuti e raschiando il fondo, finché il riso non si sfalda in un porridge cremoso.
- 8
Se diventa troppo denso, aggiungete un goccio di acqua calda mescolando fino a ottenere la consistenza preferita.
- 9
Pulite il pak choi e tagliatelo a pezzetti; affettate sottilmente i cipollotti e tritate il coriandolo, se lo usate.
- 10
Unite il sale e il pak choi al congee e cuocete per 3 minuti, finché le verdure non sono appena tenere.
- 11
Rimettete il pollo sfilacciato nella pentola e scaldate per 1–2 minuti.
- 12
Assaggiate prima di aggiungere altro condimento: zenzero, cipollotti e pepe bianco danno già molto sapore.
- 13
Versate nelle ciotole con un mestolo e completate con cipollotti, fiammiferi di zenzero, salsa di soia, qualche goccia di olio di sesamo, pepe bianco e coriandolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una ciotola senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia chiara e scegli un brodo di pollo certificato senza glutine.
- Sostituisci il petto di pollo con sovracosce di pollo disossate e senza pelle per un pollo in camicia più saporito e che resta morbido più facilmente.
- Se il pak choi è difficile da trovare, sostituiscilo con un paio di manciate di spinaci, da mescolare nell'ultimo minuto.
- Per una versione vegetariana, usa brodo vegetale e sostituisci il pollo con cubetti di tofu compatto, da aggiungere insieme al pak choi.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Raffreddandosi, il congee si addensa molto: allungalo con un goccio d'acqua o di brodo e scaldalo finché non è ben fumante. Aggiungi le guarnizioni fresche dopo averlo riscaldato. Il pak choi dà il meglio appena cotto, quindi la congelazione è sconsigliata.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il congee semplice e sfilacciare il pollo fino a 3 giorni prima, conservandoli separatamente in frigorifero. Al momento, riscalda il congee con un po' d'acqua in più, aggiungi il pak choi e il pollo e fai sobbollire finché non è ben fumante. I bastoncini di zenzero e i cipollotti affettati si possono preparare il giorno prima e conservare coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamoSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (666 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 285 kcal | 43 kcal |
| Proteine | 23,3 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 35,2 g | 5,3 g |
| di cui zuccheri | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibre | 1,6 g | 0,2 g |
| Grassi | 5,4 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 550 mg | 83 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
