食材
6 人份- 500克（约1.1磅）瘦牛肉馅（93%瘦肉）
- 1/4杯50 克长粒白米，生
- 1个（大）50 克鸡蛋
- 1/4杯6 克新鲜薄荷（留兰香），切碎
- 1/4杯40 克洋葱，切末（做肉丸用）
- 1个（中等）110 克洋葱，切丁（煮汤用）
- 4瓣12 克大蒜，分次使用
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙干牛至（最好用墨西哥牛至）
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 3个（中等）370 克熟番茄
- 1汤匙14 克橄榄油
- 4杯960 克低钠鸡汤
- 4杯960 克清水，分次使用
- 2根（中等）120 克胡萝卜，切圆片
- 1个（中等）200 克土豆，去皮切丁
- 2个（中等）400 克西葫芦，切丁
- 1/2杯8 克新鲜香菜，切碎 (可选)
- 1个（中等）65 克青柠，切角 (可选)
做法步骤
- 1
在碗中放入牛肉馅、大米、鸡蛋、薄荷、洋葱末、2瓣大蒜（切末）、孜然粉、盐和黑胡椒。
- 2
用手轻轻拌匀即可，然后搓成约24个核桃大小的肉丸；处理生肉后要洗手。
- 3
将番茄、一半煮汤用的洋葱丁、剩下的2瓣大蒜和1杯清水放入搅拌机打至顺滑。
- 4
大锅中火烧热油，放入剩余的洋葱丁炒3分钟至变软。
- 5
倒入番茄泥，加入牛至，小火煮5分钟，期间不时搅拌。
- 6
加入鸡汤和剩下的3杯清水，煮至沸腾。
- 7
转小火保持微沸，将肉丸逐个放入，盖上锅盖煮15分钟，期间不要搅动。
- 8
加入胡萝卜和土豆，小火煮10分钟。
- 9
加入西葫芦，再煮8至10分钟，直到蔬菜变软、肉丸中的米粒煮软，且肉丸中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 10
尝一下汤的味道；用青柠汁提味，而不是再加盐。
- 11
盛入碗中，撒上香菜，挤上一点青柠汁即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用瘦火鸡肉馅或鸡肉馅代替牛肉，肉丸口味更温和；禽肉丸需煮至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 新鲜番茄不当季时，可用一罐14 oz的番茄碎或番茄丁罐头代替。
- 把土豆换成佛手瓜丁或多加些西葫芦，汤会更清爽、蔬菜更丰富。
- 如果买不到新鲜薄荷（留兰香），可用干薄荷（约1汤匙）代替。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至整体滚烫冒气。汤可冷冻保存长达3个月，但解冻后土豆和西葫芦会变得更软。
提前准备
肉丸最多可提前1天捏好，盖好放入冰箱冷藏；番茄汤底也可以前一天打好。也可以提前一天把整锅汤煮好，食用前小火加热，上桌前再加入香菜和青柠。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录墨西哥肉丸汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（633 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 273 千卡 | 43 千卡 |
| 蛋白质 | 23.9 克 | 3.8 克 |
| 碳水化合物 | 23 克 | 3.6 克 |
| 其中糖 | 6 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 3.5 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 9.6 克 | 1.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.1 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 664 毫克 | 105 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
