食材
4 人份- 3块中等大小（约600 g）去皮去骨鸡胸肉
- 2根中等大小300 克韭葱，取白色和浅绿色部分
- 2根中等大小150 克胡萝卜
- 2根80 克西芹
- 1个中等大小110 克洋葱
- 3个中等大小400 克蜡质土豆（不易煮烂的品种）
- 1汤匙14 克无盐黄油
- 4杯960 克低钠鸡汤
- 1片香叶
- 1/2茶匙干百里香
- 2个（大号鸡蛋）34 克蛋黄
- 1/2杯120 克半奶油（牛奶奶油混合）
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1/4杯15 克新鲜欧芹，切碎
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1小撮肉豆蔻粉 (可选)
做法步骤
- 1
将韭葱纵向对半切开，冲洗掉夹层里的泥沙，切成薄片。
- 2
将胡萝卜、西芹和洋葱切成大小均匀的小丁。
- 3
土豆去皮，切成2 cm的块。
- 4
在大锅中以中小火融化黄油。
- 5
加入韭葱、洋葱、西芹和胡萝卜，勤翻炒，小火炒约8分钟至变软但不上色。
- 6
倒入鸡汤，再放入土豆、香叶和百里香，煮至微微沸腾。
- 7
将整块鸡胸肉放入锅中，半盖锅盖，小火炖15至18分钟，至最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 8
捞出鸡肉，静置几分钟，然后切片或撕成一口大小的块。
- 9
继续小火煮蔬菜约5分钟至土豆软烂，然后取出香叶。
- 10
在碗中将蛋黄和半奶油搅打均匀。
- 11
边搅拌边慢慢舀入一勺热汤到蛋黄液中，使其升温。
- 12
将火调至小火，把升温后的蛋黄液倒入锅中搅匀。
- 13
边搅拌边小火加热2至3分钟，至汤汁略微变稠；不要煮沸，否则可能结块。
- 14
将鸡肉放回锅中，拌入柠檬汁、盐、黑胡椒以及肉豆蔻粉（可选）。
- 15
盛入浅碗中，撒上切碎的欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去皮去骨鸡腿肉代替鸡胸肉，肉质更多汁，也不容易煮老。
- 想做无乳制品版本，可用橄榄油代替黄油，用无糖原味燕麦奶油或豆奶油代替半奶油。
- 想让汤更清淡，可用全脂牛奶代替半奶油，注意保持小火，以免结块。
- 可用约1 1/2小匙新鲜百里香叶代替干百里香，或购买切好的韭葱以节省备料时间。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热时用小火在灶上边搅边热，直到热气腾腾；用蛋黄增稠的汤一旦煮沸可能会结块分离。不建议冷冻，因为奶香浓汤可能分离，土豆也会变得粉沙。
提前准备
韭葱的清洗切段以及胡萝卜、西芹、洋葱和土豆的切丁最多可提前一天完成，土豆需浸在冷水中冷藏。也可以先把炖菜煮到加入蛋黄之前的步骤，冷却后冷藏，上桌前再加热并拌入蛋黄混合液即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录根特炖鸡（Waterzooi），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（701 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 458 千卡 | 65 千卡 |
| 蛋白质 | 44.8 克 | 6.4 克 |
| 碳水化合物 | 38.5 克 | 5.5 克 |
| 其中糖 | 9.2 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 5.1 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 14.5 克 | 2.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.1 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 531 毫克 | 76 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
