Nhật Bản · Bữa trưa · Bữa tối
Mì soba lạnh (Zaru Soba)
ざるそば
Mì kiều mạch thơm bùi, tráng nước đá lạnh và bày trên khay tre, ăn kèm nước chấm dashi tự làm đậm đà, hành lá, rong biển nori và chút wasabi. Món ăn nhẹ nhàng, thanh mát cho những ngày nóng.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 25 phút
- Tổng
- 40 phút
- Khẩu phần
- 2
Calo đến từ: Carb 76% · Chất béo 7% · Protein 17%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 2 khẩu phần- 180 g (2 bó)mì soba khô 100% kiều mạch (juwari, không thêm muối)
- 1 2/3 cốc400 gnước nấu dashi
- 1 miếng, khoảng 10 cm5 gtảo bẹ kombu (khô)
- 1 cốc nén chặt10 gcá ngừ bào (katsuobushi)
- 2 1/2 muỗng canh40 gnước tương ít muối
- 3 1/2 muỗng canh60 grượu mirin
- 8 cốc2.000 gnước luộc mì
- 2 cốc300 gđá viên
- 2 cây vừa30 ghành lá, thái mỏng
- 1 lálá rong biển nori, cắt sợi mảnh
- 1 muỗng cà phê5 gwasabi dạng sệt
- 1/2 cốc80 gcủ cải trắng, bào nhuyễn (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phêmè rang (tùy chọn)
Các bước
- 1
Lau kombu bằng khăn ẩm rồi ngâm trong 400 g nước dashi trong một nồi nhỏ khoảng 10 phút trong lúc chuẩn bị các loại topping.
- 2
Thái hành lá, cắt nori thành sợi mảnh và bào củ cải trắng nếu dùng.
- 3
Đun nước ngâm kombu ở lửa vừa nhỏ và vớt kombu ra ngay trước khi nước sôi.
- 4
Cho cá ngừ bào vào, đun liu riu 1 phút, sau đó tắt bếp và để ngâm 5 phút.
- 5
Lọc dashi qua rây mịn, ấn nhẹ lên cá bào, rồi đổ nước dùng trở lại nồi.
- 6
Thêm nước tương và mirin, đun liu riu 2 phút rồi nhấc khỏi bếp.
- 7
Đổ nước chấm vào một bát đặt trên vài viên đá và chút nước lạnh để làm lạnh nhanh.
- 8
Đun sôi mạnh 2 lít nước luộc mì trong một nồi lớn; không cho muối.
- 9
Cho mì soba vào, khuấy cho sợi tơi ra và luộc theo thời gian ghi trên bao bì (thường 4-5 phút) đến khi vừa mềm.
- 10
Vớt mì ra để ráo rồi xả dưới vòi nước lạnh, chà nhẹ để loại bỏ tinh bột trên bề mặt.
- 11
Nhúng mì vào bát nước với số đá viên còn lại trong 1 phút, rồi để ráo thật kỹ.
- 12
Bày mì lên khay tre hoặc đĩa, rắc sợi nori và mè lên trên nếu dùng.
- 13
Chia nước chấm đã làm lạnh ra hai chén nhỏ, dọn kèm hành lá, wasabi và củ cải bào để riêng.
- 14
Khi ăn, khuấy chút hành lá và wasabi vào nước chấm, rồi chấm một ít mì trước mỗi miếng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món không chứa gluten, dùng tamari có ghi nhãn không gluten thay cho nước tương và chọn rượu mirin có ghi nhãn không gluten, vẫn giữ mì soba 100% kiều mạch.
- Để làm món thuần chay, bỏ cá ngừ bào và nấu dashi bằng tảo bẹ kombu cùng vài cây nấm đông cô khô.
- Để đi chợ đơn giản hơn, dùng hạt nêm dashi ăn liền hòa với nước thay cho dashi tự nấu, hoặc thay toàn bộ nước chấm bằng mentsuyu cô đặc đóng chai pha loãng theo hướng dẫn trên nhãn (bỏ nước tương và rượu mirin vì mentsuyu đã có sẵn).
- Nếu không tìm được củ cải trắng, có thể bỏ qua hoặc dùng củ cải đỏ bào nhuyễn để có vị tươi mát tương tự.
Bảo quản
Mì soba lạnh ngon nhất khi ăn ngay, vì mì đã luộc để tủ lạnh qua đêm sẽ bị dính và cứng. Nếu cần, cho mì thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và ăn hết trong 1 ngày. Nước chấm đựng trong lọ kín để tủ lạnh được 3 đến 4 ngày, nhưng không nên trữ đông mì.
Chuẩn bị trước
Có thể pha nước chấm trước tối đa 3 ngày và để lạnh trong tủ lạnh, còn hành lá và rong biển nori thì cắt vài giờ trước khi dọn. Chỉ luộc và xả mì ngay trước khi ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Mì soba lạnh (Zaru Soba) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenĐậu nànhCáMè (vừng)Mù tạt
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.517 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 388 kcal | 26 kcal |
| Protein | 16,9 g | 1,1 g |
| Carbohydrate | 76,2 g | 5 g |
| trong đó đường | 11,2 g | 0,7 g |
| Chất xơ | 9,7 g | 0,6 g |
| Chất béo | 3,2 g | 0,2 g |
| trong đó bão hòa | 0,7 g | 0 g |
| Natri | 891 mg | 59 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
