Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Zaru Soba
ざるそば
Nussige Buchweizennudeln, eiskalt abgespült und auf einem Bambustablett serviert, dazu eine würzige hausgemachte Dashi-Dip-Sauce, Frühlingszwiebeln, Nori und ein Klecks Wasabi. Ein leichtes, erfrischendes Gericht für heiße Tage.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 76% · Fett 7% · Eiweiß 17%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 180 g (2 Bündel)getrocknete Soba-Nudeln aus 100 % Buchweizen (Juwari, ohne Salzzusatz)
- 1 2/3 Tassen400 gWasser für das Dashi
- 1 Stück, ca. 10 cm5 gKombu (getrockneter Seetang)
- 1 gut gefüllte Tasse10 gBonitoflocken (Katsuobushi)
- 2 1/2 EL40 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 3 1/2 EL60 gMirin
- 8 Tassen2.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 2 Tassen300 gEiswürfel
- 2 mittelgroße30 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 BlattNoriblatt, in dünne Streifen geschnitten
- 1 TL5 gWasabipaste
- 1/2 Tasse80 gDaikon-Rettich, fein gerieben (optional)
- 1 TLgeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und in einem kleinen Topf 10 Minuten in den 400 g Dashi-Wasser einweichen, während die Toppings vorbereitet werden.
- 2
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Nori in dünne Streifen schneiden und nach Belieben den Daikon reiben.
- 3
Das Kombu-Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen.
- 4
Die Bonitoflocken zugeben, 1 Minute sanft köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen.
- 5
Das Dashi durch ein feines Sieb abgießen, dabei die Flocken leicht ausdrücken, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- 6
Sojasauce und Mirin hinzufügen, 2 Minuten sanft köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
- 7
Die Sauce in eine Schüssel füllen und diese in einige Eiswürfel mit etwas kaltem Wasser stellen, damit sie schnell abkühlt.
- 8
Die 2 Liter Nudelwasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen; nicht salzen.
- 9
Die Soba hineingeben, umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, und nach Packungsangabe (meist 4–5 Minuten) garen, bis sie gerade weich sind.
- 10
Die Nudeln abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dabei sanft reiben, um die Stärke an der Oberfläche zu entfernen.
- 11
Die Nudeln 1 Minute in eine Schüssel Wasser mit den restlichen Eiswürfeln tauchen, dann gut abtropfen lassen.
- 12
Die Nudeln auf Bambustabletts oder Teller verteilen und nach Belieben mit Noristreifen und Sesam bestreuen.
- 13
Die gekühlte Sauce auf zwei kleine Schälchen verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Wasabi und geriebenem Daikon als Beilage servieren.
- 14
Zum Essen etwas Frühlingszwiebel und Wasabi in die Sauce rühren und vor jedem Bissen eine kleine Portion Nudeln eintauchen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Mirin verwenden; die Nudeln aus 100 % Buchweizen beibehalten.
- Für eine vegane Version die Bonitoflocken weglassen und das Dashi aus Kombu und ein paar getrockneten Shiitake-Pilzen zubereiten.
- Einfacher geht es mit Instant-Dashi-Granulat, in Wasser aufgelöst, statt selbst gemachtem Dashi. Oder die ganze Sauce durch fertiges Mentsuyu-Konzentrat ersetzen und laut Packung verdünnen (dann Sojasauce und Mirin weglassen, da Mentsuyu beides bereits enthält).
- Wenn es keinen Daikon-Rettich gibt, ihn weglassen oder fein geriebene rote Radieschen für eine ähnlich frische Schärfe verwenden.
Aufbewahrung
Zaru Soba schmeckt frisch am besten, da gekochte Nudeln über Nacht im Kühlschrank klebrig und fest werden. Reste bei Bedarf innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 1 Tag essen. Die Dip-Sauce hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Die Nudeln nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Dip-Sauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Frühlingszwiebeln und Noriblatt einige Stunden vor dem Servieren schneiden. Die Nudeln erst kurz vor dem Essen kochen und abspülen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFischSesamSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.517 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 388 kcal | 26 kcal |
| Eiweiß | 16,9 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 76,2 g | 5 g |
| davon Zucker | 11,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 9,7 g | 0,6 g |
| Fett | 3,2 g | 0,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g | 0 g |
| Natrium | 891 mg | 59 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
