Японская · Обед · Ужин
Дзару соба
ざるそば
Гречневая лапша с ореховым вкусом, промытая в ледяной воде и поданная на бамбуковой решётке с насыщенным соусом для макания на домашнем даси, зелёным луком, нори и капелькой васаби. Лёгкое освежающее блюдо для жарких дней.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 76% · Жиры 7% · Белки 17%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 180 г (2 пучка)сухая лапша соба из 100% гречневой муки (дзювари, без добавления соли)
- 1 2/3 стакана400 гвода для даси
- 1 кусочек, около 10 см5 гкомбу (сушёная ламинария)
- 1 плотно набитый стакан10 гстружка тунца бонито (кацуобуси)
- 2 1/2 ст. л.40 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 3 1/2 ст. л.60 гмирин
- 8 стаканов2 000 гвода для варки лапши
- 2 стакана300 гкубики льда
- 2 средних стебля30 гзелёный лук, тонко нарезанный
- 1 листлист нори, нарезанный тонкими полосками
- 1 ч. л.5 гпаста васаби
- 1/2 стакана80 гредька дайкон, мелко натёртая (по желанию)
- 1 ч. л.обжаренные семена кунжута (по желанию)
Приготовление
- 1
Протрите комбу влажной тканью и замочите в 400 г воды для даси в небольшой кастрюле на 10 минут, пока готовите добавки.
- 2
Нарежьте зелёный лук, нори — тонкими полосками, и натрите дайкон, если используете.
- 3
Нагрейте воду с комбу на слабо-среднем огне и выньте комбу непосредственно перед закипанием.
- 4
Добавьте стружку бонито, слегка проварите 1 минуту, затем выключите огонь и дайте настояться 5 минут.
- 5
Процедите даси через мелкое сито, слегка отжимая стружку, и верните жидкость в кастрюлю.
- 6
Добавьте соевый соус и мирин, доведите до слабого кипения и варите 2 минуты, затем снимите с огня.
- 7
Перелейте соус в миску, поставленную на несколько кубиков льда с холодной водой, чтобы быстро охладить.
- 8
Доведите 2 литра воды для лапши до бурного кипения в большой кастрюле; не солите.
- 9
Положите собу, перемешайте, чтобы лапша не слиплась, и варите по времени на упаковке (обычно 4-5 минут) до мягкости.
- 10
Откиньте лапшу и промойте под проточной холодной водой, слегка перетирая, чтобы смыть крахмал с поверхности.
- 11
Опустите лапшу в миску с водой и оставшимся льдом на 1 минуту, затем хорошо обсушите.
- 12
Выложите лапшу на бамбуковые решётки или тарелки и посыпьте полосками нори и кунжутом, если используете.
- 13
Разлейте охлаждённый соус в две маленькие чашки и подавайте с зелёным луком, васаби и тёртым дайконом отдельно.
- 14
Во время еды добавьте в соус немного лука и васаби и обмакивайте небольшую порцию лапши перед каждым кусочком.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии используйте тамари с пометкой «без глютена» вместо соевого соуса и выберите мирин с такой же пометкой, оставив лапшу из 100% гречневой муки.
- Для веганского варианта не добавляйте стружку тунца бонито и сварите даси из комбу с несколькими сушёными грибами шиитаке.
- Чтобы упростить покупки, замените домашний даси растворимыми гранулами даси, разведёнными в воде, или замените весь соус готовым концентратом мэнцую, разбавленным по инструкции на этикетке (соевый соус и мирин тогда не нужны — они уже есть в мэнцую).
- Если не нашли дайкон, просто пропустите его или возьмите мелко натёртый красный редис — он даст похожую свежесть.
Хранение
Дзару собу лучше есть сразу: за ночь в холодильнике отваренная лапша становится липкой и жёсткой. При необходимости уберите остатки лапши в холодильник в течение 2 часов и съешьте в течение 1 дня. Соус для макания хранится в закрытой банке в холодильнике 3–4 дня, но лапшу не замораживайте.
Заготовка заранее
Соус для макания можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике, а лук и нори нарезать за несколько часов до подачи. Лапшу варите и промывайте непосредственно перед едой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Дзару соба» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояРыбаКунжутГорчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 517 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 388 ккал | 26 ккал |
| Белки | 16,9 г | 1,1 г |
| Углеводы | 76,2 г | 5 г |
| в т. ч. сахара | 11,2 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 9,7 г | 0,6 г |
| Жиры | 3,2 г | 0,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,7 г | 0 г |
| Натрий | 891 мг | 59 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
