자루소바

다시마를 젖은 행주로 닦은 뒤 작은 냄비에 다시용 물 400 g과 함께 넣고 10분간 불리며, 그동안 고명을 준비합니다.

쪽파는 송송 썰고, 김은 가늘게 채 썰고, 무를 사용한다면 곱게 갑니다.

다시마 물을 중약불에 올리고 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.

가쓰오부시를 넣고 1분간 약하게 끓인 뒤 불을 끄고 5분간 우려냅니다.

고운 체에 다시 국물을 거르면서 가쓰오부시를 가볍게 눌러 짜고, 국물을 다시 냄비에 붓습니다.

간장과 미림을 넣고 약불에서 2분간 끓인 뒤 불에서 내립니다.

쯔유를 볼에 담고 얼음 몇 개와 찬물을 담은 그릇 위에 받쳐 빠르게 식힙니다.

큰 냄비에 면 삶을 물 2리터를 넣고 팔팔 끓입니다. 소금은 넣지 않아요.

소바를 넣고 저어 풀어준 뒤 포장지에 적힌 시간(보통 4-5분) 동안 알맞게 익을 때까지 삶습니다.

면을 건져 흐르는 찬물에 헹구면서 살살 비벼 겉면의 전분을 씻어냅니다.

남은 얼음을 넣은 물에 면을 1분간 담갔다가 물기를 잘 뺍니다.

대나무 채반이나 접시에 면을 담고, 사용한다면 김채와 참깨를 뿌립니다.

차갑게 식힌 쯔유를 작은 컵 두 개에 나눠 담고 쪽파, 와사비, 간 무를 곁들여 냅니다.

먹을 때는 쯔유에 쪽파와 와사비를 조금 풀고, 한 입 먹을 때마다 면을 조금씩 찍어 드세요.