Japanilainen · Lounas · Päivällinen
Zaru soba
ざるそば
Pähkinäisen makuisia tattarinuudeleita, jotka huuhdellaan jääkylmiksi ja tarjoillaan bambutarjottimella maukkaan kotitekoisen dashi-dippikastikkeen, kevätsipulin, norin ja pienen wasabinokareen kanssa. Kevyt ja virkistävä ateria kuumiin päiviin.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Yhteensä
- 40 min
- Annoksia
- 2
Energian lähteet: Hiilihydraatit 76% · Rasva 7% · Proteiini 17%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
2 annokseen- 180 g (2 nippua)kuivattuja 100 % tattarisobanuudeleita (juwari, ei lisättyä suolaa)
- 1 2/3 kuppia400 gvettä dashia varten
- 1 pala, noin 10 cm5 gkombu (kuivattua merilevää)
- 1 tiiviisti täytetty kuppi10 gbonitohiutaleita (katsuobushi)
- 2 1/2 rkl40 gvähäsuolaista soijakastiketta
- 3 1/2 rkl60 gmirin
- 8 kuppia2 000 gvettä nuudeleiden keittämiseen
- 2 kuppia300 gjääpaloja
- 2 keskikokoista30 gkevätsipulia, ohuina renkaina
- 1 arkkinoriarkki, leikattuna ohuiksi suikaleiksi
- 1 tl5 gwasabitahnaa
- 1/2 kuppia80 gdaikon-retiisiä, hienoksi raastettuna (valinnainen)
- 1 tlpaahdettuja seesaminsiemeniä (valinnainen)
Valmistus
- 1
Pyyhi kombu kostealla liinalla ja liota sitä pienessä kattilassa 400 g:ssa dashivettä 10 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet lisukkeet.
- 2
Leikkaa kevätsipuli renkaiksi ja nori ohuiksi suikaleiksi ja raasta daikon, jos käytät sitä.
- 3
Kuumenna kombuvesi keskilämmön ja miedon lämmön välillä ja nosta kombu pois juuri ennen kiehumista.
- 4
Lisää bonitohiutaleet, hauduta miedolla lämmöllä 1 minuutti, sammuta sitten lämpö ja anna hautua 5 minuuttia.
- 5
Siivilöi dashi tiheän siivilän läpi hiutaleita kevyesti painellen ja kaada liemi takaisin kattilaan.
- 6
Lisää soijakastike ja mirin, anna poreilla hiljalleen 2 minuuttia ja nosta liedeltä.
- 7
Kaada kastike kulhoon ja aseta kulho muutaman jääpalan ja kylmän veden päälle, jotta se jäähtyy nopeasti.
- 8
Kuumenna 2 litraa nuudelivettä isossa kattilassa voimakkaaseen kiehumiseen; älä suolaa sitä.
- 9
Lisää soba, sekoita, jotta nuudelit irtoavat toisistaan, ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan (yleensä 4–5 minuuttia), kunnes ne ovat juuri kypsiä.
- 10
Valuta nuudelit ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla hieroen kevyesti, jotta pinnan tärkkelys irtoaa.
- 11
Upota nuudelit 1 minuutiksi kulhoon, jossa on vettä ja loput jääpalat, ja valuta ne sitten hyvin.
- 12
Asettele nuudelit bambutarjottimille tai lautasille ja ripottele päälle norisuikaleet ja seesaminsiemenet, jos käytät niitä.
- 13
Jaa jäähdytetty kastike kahteen pieneen kuppiin ja tarjoile kevätsipulin, wasabin ja raastetun daikonin kanssa erikseen.
- 14
Sekoita syödessäsi kastikkeeseen hieman kevätsipulia ja wasabia ja kasta pieni määrä nuudeleita ennen jokaista suupalaa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan versioon käytä soijakastikkeen sijaan gluteenittomaksi merkittyä tamaria ja valitse gluteenittomaksi merkitty mirin; pidä 100 % tattarinuudelit.
- Vegaaniseen versioon jätä bonitohiutaleet pois ja valmista dashi kombusta ja muutamasta kuivatusta siitakesienestä.
- Helpompaa ostosreissua varten käytä itse tehdyn dashin sijaan veteen liuotettuja pikadashirakeita tai korvaa koko kastike pullotetulla mentsuyu-tiivisteellä pakkauksen ohjeen mukaan laimennettuna (jätä soijakastike ja mirin pois, sillä mentsuyu sisältää ne jo).
- Jos daikon-retiisiä ei löydy, jätä se pois tai käytä hienoksi raastettuja punaisia retiisejä samanlaisen raikkaan maun saamiseksi.
Säilytys
Zaru soba on parhaimmillaan tuoreena, sillä keitetyt nuudelit muuttuvat jääkaapissa yön aikana tahmeiksi ja koviksi. Tarvittaessa laita ylijääneet nuudelit jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö ne 1 päivän sisällä. Dippikastike säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa 3–4 päivää. Älä pakasta nuudeleita.
Ennakkoon valmistus
Valmista dippikastike enintään 3 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa; leikkaa kevätsipuli ja noriarkki muutamaa tuntia ennen tarjoilua. Keitä ja huuhtele nuudelit juuri ennen syömistä.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Zaru soba yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSoijaKalaSeesamiSinappi
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (1 517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 388 kcal | 26 kcal |
| Proteiini | 16,9 g | 1,1 g |
| Hiilihydraatit | 76,2 g | 5 g |
| josta sokereita | 11,2 g | 0,7 g |
| Kuitu | 9,7 g | 0,6 g |
| Rasva | 3,2 g | 0,2 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,7 g | 0 g |
| Natrium | 891 mg | 59 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
