Japansk · Frokost · Aftensmad
Zaru soba
ざるそば
Nøddeagtige boghvedenudler, skyllet iskolde og serveret på en bambusbakke med en smagfuld hjemmelavet dashi-dyppesauce, forårsløg, nori og en klat wasabi. Et let og forfriskende måltid til varme dage.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 40 min.
- Portioner
- 2
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 76% · Fedt 7% · Protein 17%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 2 portioner- 180 g (2 bundter)tørrede 100 % boghvede-sobanudler (juwari, uden tilsat salt)
- 1 2/3 kop400 gvand til dashi
- 1 stk., ca. 10 cm5 gkombu (tørret tang)
- 1 kop, godt pakket10 gbonitoflager (katsuobushi)
- 2 1/2 spsk.40 gsojasauce med reduceret saltindhold
- 3 1/2 spsk.60 gmirin
- 8 kopper2.000 gvand til kogning af nudlerne
- 2 kopper300 gisterninger
- 2 mellemstore30 gforårsløg, i tynde skiver
- 1 arknoriark, skåret i tynde strimler
- 1 tsk.5 gwasabipasta
- 1/2 kop80 gdaikonradise, fintrevet (valgfri)
- 1 tsk.ristede sesamfrø (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tør kombuen af med en fugtig klud, og læg den i blød i de 400 g dashivand i en lille gryde i 10 minutter, mens du forbereder toppingen.
- 2
Skær forårsløgene i skiver, klip noriarket i tynde strimler, og riv daikonen, hvis du bruger den.
- 3
Varm kombuvandet op ved middellav varme, og tag kombuen op lige før vandet koger.
- 4
Tilsæt bonitoflagerne, lad det simre forsigtigt i 1 minut, sluk derefter for varmen, og lad det trække i 5 minutter.
- 5
Si dashien gennem en fin si, tryk let på flagerne, og hæld væsken tilbage i gryden.
- 6
Tilsæt sojasauce og mirin, lad det simre forsigtigt i 2 minutter, og tag derefter gryden af varmen.
- 7
Hæld saucen i en skål, der står i nogle af isterningerne og lidt koldt vand, så den hurtigt bliver kold.
- 8
Bring de 2 liter nudelvand i kraftigt kog i en stor gryde; tilsæt ikke salt.
- 9
Kom sobanudlerne i, rør så de skilles ad, og kog dem i den tid, der står på pakken (normalt 4-5 minutter), til de lige er møre.
- 10
Hæld nudlerne i et dørslag, og skyl dem under koldt rindende vand, mens du gnubber dem forsigtigt for at fjerne stivelsen på overfladen.
- 11
Læg nudlerne i en skål vand med de resterende isterninger i 1 minut, og lad dem derefter dryppe godt af.
- 12
Anret nudlerne på bambusbakker eller tallerkener, og drys noristrimler og sesamfrø over, hvis du bruger dem.
- 13
Fordel den kolde sauce i to små kopper, og server med forårsløg, wasabi og revet daikon ved siden af.
- 14
Når du spiser, rører du lidt forårsløg og wasabi i saucen og dypper en lille portion nudler før hver bid.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce og vælge en mirin mærket glutenfri, og beholde nudlerne af 100 % boghvede.
- Til en vegansk version springer du bonitoflagerne over og laver dashien med kombu og et par tørrede shiitakesvampe.
- For en nemmere indkøbstur kan du bruge instant dashigranulat opløst i vand i stedet for hjemmelavet dashi, eller erstatte hele saucen med færdigt mentsuyu-koncentrat fortyndet efter anvisningen (spring sojasauce og mirin over, da mentsuyu allerede indeholder dem).
- Kan du ikke finde daikon, så udelad den eller brug fintrevne radiser for en lignende frisk smag.
Opbevaring
Zaru soba smager bedst frisklavet, da kogte nudler bliver klistrede og faste efter en nat i køleskabet; sæt om nødvendigt rester af nudler på køl inden for 2 timer, og spis dem inden for 1 dag. Dipsaucen kan holde sig i et lukket glas i køleskabet i 3 til 4 dage, men frys ikke nudlerne.
Forbered i forvejen
Lav dipsaucen op til 3 dage i forvejen og opbevar den i køleskabet, og skær forårsløg og nori et par timer før servering. Kog og skyl nudlerne lige inden spisning.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Zaru soba med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaFiskSesamSennep
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.517 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 388 kcal | 26 kcal |
| Protein | 16,9 g | 1,1 g |
| Kulhydrater | 76,2 g | 5 g |
| heraf sukkerarter | 11,2 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 9,7 g | 0,6 g |
| Fedt | 3,2 g | 0,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,7 g | 0 g |
| Natrium | 891 mg | 59 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
