Nhật Bản · Bữa trưa · Bữa tối
Mì udon Kitsune
きつねうどん
Sợi mì udon dày, dai trong nước dùng dashi trong vắt, đậm đà từ tảo kombu và cá bào bonito, phủ lên trên là đậu phụ chiên ninh ngọt, rau chân vịt và hành lá tươi. Một tô mì Nhật ấm lòng, nhẹ nhàng hơn nhờ chần đậu phụ để loại bớt dầu.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 25 phút
- Tổng
- 35 phút
- Khẩu phần
- 2
Calo đến từ: Carb 73% · Chất béo 10% · Protein 17%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 2 khẩu phần- 3 3/4 cốc900 gnước nấu dashi
- 1 miếng (10 x 10 cm)10 gtảo bẹ kombu khô
- 1 1/2 cốc, không nén chặt15 gcá bào bonito (katsuobushi)
- 2 miếng40 gaburaage (đậu phụ chiên mỏng)
- 1/2 cốc120 gnước ninh đậu phụ
- 2 muỗng canh32 gxì dầu ít muối
- 3 muỗng canh54 grượu mirin
- 2 muỗng cà phê8 gđường
- 2 vắt400 gmì udon đông lạnh
- 8 cốc2.000 gnước luộc mì
- 2 cốc60 grau chân vịt non
- 2 cây20 ghành lá
- 1 nhúmbột ớt shichimi togarashi (tùy chọn)
Các bước
- 1
Lau tảo kombu bằng khăn ẩm rồi cho vào nồi cùng 900 ml nước nấu dashi.
- 2
Đun lửa vừa nhỏ khoảng 10 phút đến khi nổi bọt nhỏ, rồi vớt kombu ra ngay trước khi nước sôi.
- 3
Đun sôi, cho cá bào vào, tắt bếp và ngâm 5 phút.
- 4
Lọc dashi qua rây mịn và bỏ phần cá bào.
- 5
Đun sôi nồi lớn nước luộc mì.
- 6
Chần aburaage trong nước sôi 30 giây để loại bớt dầu, rồi vớt ra và nhẹ nhàng vắt ráo nước.
- 7
Cắt chéo mỗi miếng aburaage làm đôi thành hình tam giác.
- 8
Trong một chảo nhỏ, trộn 120 ml nước ninh, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh mirin và đường, đun đến khi sôi lăn tăn.
- 9
Cho aburaage vào ninh khoảng 10 phút, lật một lần, đến khi phần lớn nước được thấm hết.
- 10
Nêm dashi đã lọc với 1 muỗng canh xì dầu và 2 muỗng canh mirin còn lại, nếm thử và giữ nóng.
- 11
Thái mỏng hành lá.
- 12
Luộc mì udon đông lạnh trong nồi nước luộc mì 1 đến 2 phút đến khi nóng đều và tơi ra, cho rau chân vịt vào trong 30 giây cuối.
- 13
Vớt mì và rau chân vịt ra để ráo, chia vào hai tô.
- 14
Chan dashi nóng lên mì.
- 15
Xếp đậu phụ tam giác ngọt và hành lá lên mỗi tô, rắc shichimi nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món chay, nấu dashi bằng tảo bẹ kombu và nấm đông cô khô thay cho cá bào bonito, đồng thời kiểm tra rượu mirin và bột ớt shichimi togarashi không chứa thành phần từ động vật.
- Để không chứa gluten, dùng bún gạo và tamari có nhãn không gluten thay cho mì udon và xì dầu, đồng thời chọn rượu mirin và bột ớt shichimi togarashi có nhãn không gluten.
- Nếu không tìm được aburaage, cắt đậu phụ cứng thành khối vuông, áp chảo đến khi vàng rồi ninh trong hỗn hợp xì dầu ngọt.
- Có thể thay rau chân vịt non bằng cải thìa hoặc một nắm rau mầm đậu Hà Lan tươi nếu dễ tìm hơn.
Bảo quản
Món này ngon nhất khi ăn ngay, vì mì udon ngâm trong nước dùng sẽ bị mềm nhũn. Nếu còn thừa, cho nước dùng, mì và đậu phụ vào tủ lạnh riêng trong vòng 2 giờ, bảo quản được 3 đến 4 ngày. Hâm nước dùng đến khi nóng bốc hơi và không cấp đông cả tô đã chan.
Chuẩn bị trước
Có thể nấu dashi và ninh đậu phụ ngọt trước tối đa 3 ngày, để riêng trong hộp có nắp trong tủ lạnh. Đến hôm ăn, hâm dashi đến khi bốc hơi rồi luộc mì và rau chân vịt mới.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Mì udon Kitsune chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenĐậu nànhCáMè (vừng)
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.830 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 407 kcal | 22 kcal |
| Protein | 17,6 g | 1 g |
| Carbohydrate | 77,6 g | 4,2 g |
| trong đó đường | 12,2 g | 0,7 g |
| Chất xơ | 5,1 g | 0,3 g |
| Chất béo | 4,7 g | 0,3 g |
| trong đó bão hòa | 0,6 g | 0 g |
| Natri | 1.176 mg | 64 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
