Japonesa · Almoço · Jantar
Zaru soba
ざるそば
Macarrão de trigo-sarraceno com sabor amendoado, enxaguado em água gelada e servido em uma bandeja de bambu com um molho dashi caseiro e saboroso para mergulhar, cebolinha, nori e um toque de wasabi. Uma refeição leve e refrescante para dias quentes.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 76% · Gorduras 7% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 2 porções- 180 g (2 maços)macarrão soba seco 100% trigo-sarraceno (juwari, sem sal adicionado)
- 1 2/3 xícaras400 gágua para o dashi
- 1 pedaço, cerca de 10 cm5 gkombu (alga seca)
- 1 xícara bem cheia10 gflocos de bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 colheres de sopa40 gmolho de soja com teor reduzido de sódio (shoyu light)
- 3 1/2 colheres de sopa60 gmirin
- 8 xícaras2.000 gágua para cozinhar o macarrão
- 2 xícaras300 gcubos de gelo
- 2 médias30 gcebolinha, em fatias finas
- 1 folhafolha de nori, cortada em tiras finas
- 1 colher de chá5 gpasta de wasabi
- 1/2 xícara80 gnabo daikon, ralado fino (opcional)
- 1 colher de chágergelim torrado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Limpe o kombu com um pano úmido e deixe-o de molho nos 400 g de água do dashi em uma panela pequena por 10 minutos enquanto prepara as coberturas.
- 2
Fatie a cebolinha, corte o nori em tiras finas e rale o daikon, se for usar.
- 3
Aqueça a água com o kombu em fogo médio-baixo e retire o kombu logo antes de ferver.
- 4
Adicione os flocos de bonito, cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, depois desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
- 5
Coe o dashi em uma peneira fina, pressionando levemente os flocos, e volte o líquido para a panela.
- 6
Adicione o shoyu e o mirin, deixe ferver suavemente por 2 minutos e retire do fogo.
- 7
Despeje o molho em uma tigela apoiada sobre alguns cubos de gelo e um pouco de água fria para gelar rapidamente.
- 8
Leve os 2 litros de água do macarrão a uma fervura forte em uma panela grande; não coloque sal.
- 9
Adicione o soba, mexa para soltar e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (geralmente 4-5 minutos) até ficar macio, mas firme.
- 10
Escorra o macarrão e enxágue em água fria corrente, esfregando delicadamente para remover o amido da superfície.
- 11
Mergulhe o macarrão em uma tigela de água com o restante dos cubos de gelo por 1 minuto e escorra bem.
- 12
Arrume o macarrão em bandejas de bambu ou pratos e espalhe por cima as tiras de nori e o gergelim, se for usar.
- 13
Divida o molho gelado em duas tigelinhas e sirva com a cebolinha, o wasabi e o daikon ralado à parte.
- 14
Para comer, misture um pouco de cebolinha e wasabi ao molho e mergulhe uma pequena porção de macarrão antes de cada garfada.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja e escolha um mirin com selo sem glúten, mantendo o macarrão soba 100% trigo-sarraceno.
- Para uma versão vegana, dispense os flocos de bonito e prepare o dashi com kombu e alguns cogumelos shiitake secos.
- Para facilitar as compras, use dashi instantâneo em grânulos dissolvido em água no lugar do dashi caseiro, ou substitua todo o molho por mentsuyu concentrado de garrafa, diluído conforme o rótulo (nesse caso, dispense o molho de soja e o mirin, pois o mentsuyu já os contém).
- Se não encontrar nabo daikon, deixe-o de fora ou use rabanete vermelho ralado fino para um frescor parecido.
Armazenamento
O zaru soba fica melhor consumido na hora, pois o macarrão cozido fica grudento e firme depois de uma noite na geladeira; se precisar, leve as sobras de macarrão à geladeira em até 2 horas e consuma em até 1 dia. O molho se conserva em pote bem fechado na geladeira por 3 a 4 dias, mas não congele o macarrão.
Preparo antecipado
Prepare o molho com até 3 dias de antecedência e mantenha-o na geladeira; fatie a cebolinha e corte o nori algumas horas antes de servir. Cozinhe e enxágue o macarrão só na hora de comer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixeGergelimMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.517 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 388 kcal | 26 kcal |
| Proteínas | 16,9 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 76,2 g | 5 g |
| dos quais açúcares | 11,2 g | 0,7 g |
| Fibras | 9,7 g | 0,6 g |
| Gorduras | 3,2 g | 0,2 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0 g |
| Sódio | 891 mg | 59 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
