Giapponese · Pranzo · Cena
Zaru soba
ざるそば
Spaghetti di grano saraceno dal sapore di nocciola, sciacquati in acqua ghiacciata e serviti su un vassoio di bambù con una saporita salsa dashi fatta in casa per intingere, cipollotto, alga nori e un tocco di wasabi. Un pasto leggero e rinfrescante per le giornate calde.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 76% · Grassi 7% · Proteine 17%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 2 porzioni- 180 g (2 matassine)soba secchi 100% grano saraceno (juwari, senza sale aggiunto)
- 1 2/3 tazze400 gacqua per il dashi
- 1 pezzo, circa 10 cm5 galga kombu (kelp essiccata)
- 1 tazza ben pressata10 gfiocchi di tonnetto essiccato (katsuobushi)
- 2 1/2 cucchiai40 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 3 1/2 cucchiai60 gmirin
- 8 tazze2000 gacqua per cuocere i noodles
- 2 tazze300 gcubetti di ghiaccio
- 2 medi30 gcipollotti, affettati finemente
- 1 fogliofoglio di alga nori, tagliato a listarelle sottili
- 1 cucchiaino5 gpasta di wasabi
- 1/2 tazza80 gravanello daikon, grattugiato finemente (facoltativo)
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Pulite la kombu con un panno umido e lasciatela in ammollo nei 400 g di acqua per il dashi in un pentolino per 10 minuti, mentre preparate i condimenti.
- 2
Affettate i cipollotti, tagliate la nori a listarelle sottili e grattugiate il daikon, se lo usate.
- 3
Scaldate l'acqua con la kombu a fuoco medio-basso ed eliminate la kombu appena prima che arrivi a bollore.
- 4
Aggiungete i fiocchi di tonnetto, fate sobbollire delicatamente per 1 minuto, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti.
- 5
Filtrate il dashi con un colino a maglie fini, premendo leggermente sui fiocchi, e rimettete il liquido nel pentolino.
- 6
Unite la salsa di soia e il mirin, fate sobbollire dolcemente per 2 minuti, poi togliete dal fuoco.
- 7
Versate la salsa in una ciotola appoggiata su qualche cubetto di ghiaccio e un po' d'acqua fredda per raffreddarla rapidamente.
- 8
Portate a bollore vivace i 2 litri d'acqua per i noodles in una pentola capiente; non salatela.
- 9
Aggiungete i soba, mescolate per separarli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione (di solito 4-5 minuti), finché sono appena teneri.
- 10
Scolate i noodles e sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente, strofinandoli delicatamente per eliminare l'amido in superficie.
- 11
Immergete i noodles in una ciotola d'acqua con i cubetti di ghiaccio rimasti per 1 minuto, poi scolateli bene.
- 12
Disponete i noodles su vassoi di bambù o piatti e cospargeteli con le listarelle di nori e i semi di sesamo, se li usate.
- 13
Dividete la salsa fredda in due ciotoline e servite con i cipollotti, il wasabi e il daikon grattugiato a parte.
- 14
Per gustarli, mescolate un po' di cipollotto e wasabi nella salsa, poi intingete una piccola porzione di noodles prima di ogni boccone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli un mirin etichettato senza glutine, mantenendo i soba 100% grano saraceno.
- Per renderla vegana, ometti i fiocchi di tonnetto e prepara il dashi con alga kombu e qualche fungo shiitake essiccato.
- Per una spesa più semplice, usa dashi granulare istantaneo sciolto in acqua al posto del dashi fatto in casa, oppure sostituisci tutta la salsa con mentsuyu concentrato in bottiglia diluito secondo l'etichetta (ometti salsa di soia e mirin, perché il mentsuyu li contiene già).
- Se non trovi il ravanello daikon, omettilo o usa ravanelli rossi grattugiati finemente per una nota fresca simile.
Conservazione
Gli zaru soba vanno gustati appena fatti, perché i noodles cotti diventano appiccicosi e duri in frigo dopo una notte; se necessario, metti in frigorifero i noodles avanzati entro 2 ore e consumali entro 1 giorno. La salsa per intingere si conserva in un barattolo chiuso in frigorifero per 3-4 giorni, ma non congelare i noodles.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa per intingere fino a 3 giorni prima e tienila in frigorifero; affetta i cipollotti e taglia la nori qualche ora prima di servire. Cuoci e sciacqua i noodles appena prima di mangiare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Zaru soba con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaPesceSesamoSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 388 kcal | 26 kcal |
| Proteine | 16,9 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 76,2 g | 5 g |
| di cui zuccheri | 11,2 g | 0,7 g |
| Fibre | 9,7 g | 0,6 g |
| Grassi | 3,2 g | 0,2 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0 g |
| Sodio | 891 mg | 59 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
